La Matière, cukrárna šéfkuchaře Floriana Barbarota, který již stojí za výbornou restaurací marinářského typu Quelque Part Les Abysses, se otevřela na začátku školního roku a od té doby láká na sladkou tvorbu všechny milovníky dobrot.
La Matière už nenabízí brunch ani odpolední svačinu. Nyní je to pouze pult s cukrovinkami.
Ruku v ruce s cukrářem Pierrem-Henrym Lecomptem, šéfkuchařem, kterého veřejnost objevila v soutěži Top Chef, se pustil do tohoto dobrodružství jen pár kroků od své gurmánské restaurace.
Pierre-Henry Lecompte je vášnivý milovník dobrých produktů a surovin a využívá dovedností, které získal spolu s šéfkuchařem Jérômem Labrousem, k vytváření jemného a elegantního pečiva, které není přeslazené ani vybíravé a nikdy neztrácí ze zřetele původní chuť.
Šéfkuchař si však libuje i v originálních kombinacích - káva, lískové oříšky a koriandr; meruňky, máta a verjuice; švestky mirabelky, jogurt a hřebíček; broskev, gin a citronová tráva; rýže, mléko a baobab - které najdete v těchto malých cukrářských klenotech, pečlivě prezentovaných v tomtoelegantním, nenápadném butiku.
V prvním patře butiku, v útulném a intimním prostředí zalitém přirozeným světlem, nabízí Quelque Part La Matière několik gurmánských chvilek: od čtvrtka do neděle si můžete vychutnat občerstvení a brunch, v prvním případě od 10.30 do 17.30 a ve druhém od 16.30 do 18.30. Sladký, slaný nebo obojí brunch v Quelque Part La Matière nabízí pro každého něco.
Za sladký brunch zaplatíte 35 eur, za slaný brunch 39 eur a za smíšený brunch 47 eur. Brunch je možné doplnit šampaňským (18 €) nebo mimózou (16 €) a k předpřipraveným receptům přidat i něco navíc: 9 € za vaječný pokrm a 10 € za pečivo z obchodu.
"Slaná záležitost" se skládá ze čtyř mezzé, které si můžete vybrat z 8 rostlinných a živočišných variant v nabídce, neomezené konzumace pomerančového nebo jablečného džusu a neomezené konzumace teplého nápoje.
V nabídce"sladkých věcí" najdete klasickou snídani: neomezenou konzumaci pomerančového nebo jablečného džusu, neomezenou konzumaci teplých nápojů, croissanty a domácí čokoládový chléb, kváskový chléb namazaný poloslaným máslem a džemy (borůvkový/pepřový a mangový/pasírový/citronový), jogurt, salát ze sezónního ovoce a pečivo malých formátů, jako je jemné fenyklové pečivo a pečivo s černým sezamem a yuzu.
"Mixte matière" se skládá ze stejné snídaně jako výše uvedená nabídka, výběru ze dvou slaných mezichodů a neomezeného množství nápojů. V době naší návštěvy byly slané pokrmy navržené šéfkuchařem Florianem Barbarotem obzvláště odvážné.
Francouzský toast s pastinákem, vynikající tabbouleh z quinoy, brokolice a jogurtu, bramborový mousseline a medailonek z hovězího masa nebo marinovaný arktický uherák s klementinkovým vinaigrette.
Po palačinkách a míchaných vejcích se brunch v Quelque Part La Matière vymyká klasice tohoto žánru a zaujímá své místo v jídelním lístku s nabídkou, která je stejně jemná jako neohrožená.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Hlavní téma
1 Rue Buffault
75009 Paris 9
Oficiální stránka
lamatiere.quelquepart.net
