Mabrouk: židovská tuniská kuchyně v Arts et Métiers

Alexis Memmi a Alexandre David, zakladatelé společnosti Mabrouk, pocházejí z Paříže a seznámili se v tuniské vesnici Sousse, kde jejich babičky žily v sousedství. Oba jsou spjatí se svými kořeny a více než nostalgicky vzpomínají na kuchyni svých babiček, a proto bylo přirozené, že se rozhodli otevřít Mabrouk, oslnivou ambasádu tuniského pouličního jídla s židovsko-arabským nádechem.

Co se týče výzdoby, Pierre-Alexis Guinet, umělecký ředitel restaurace, neudělal chybu a nespadl do pasti příliš folklorního a karikovaného klišé, jako je "La vérité si je mens". Naopak, terasa orientovaná na jih a žaluzie restaurace byly zbarveny do hezké modré barvy připomínající Sidi Bou Saïd, malou tuniskou vesničku známou také jako"malý bílomodrý ráj".

Dobře promyšlený je také vodově zelený zelený bar s velkou zinkovou deskou, velké škrábané látkové lavice, orientální koberce visící na stěnách a keramické nebo terakotové květináče se svazky čerstvé máty, umístěné tu a tam na nehorázně starobylých (a vratkých!) skládacích kempingových stolcích.

Všechny zásady"café-tune-comme-là-bas" byly dodrženy a v Mabrouku se nemusíte ani na dlouho posadit, abyste se cítili přeneseni na druhou stranu Středozemního moře. Aby majitelé zajistili stejnou změnu prostředí i na talíři, najali francouzsko-izraelského šéfkuchaře Daniela Renaudieho, kterého jsme objevili při otevření restaurace Else a který se před odchodem ke sporákům michelinské restaurace "La Rive" v Amsterdamu vyučil v Jeruzalémě u slavného izraelského šéfkuchaře Rafiho Cohena.

• Přečtěte si také
• Co se děje v Paříži tento týden od 6. do 12. května 2024: bezplatné nebo levné výlety
• Co dělat v květnu 2024 v Paříži a regionu Ile-de-France? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Tuňákové a vaječné "cihly " (8 €), pošírované vejce mechouia (8 €) a čerstvě grilované domácí klobásky merguez (8 €) jsou dobrou volbou, kterou si můžete vychutnat ve stylu kemia s vychlazenou anisette. Totéž platí i pro hlavní chod, kterým je pkaïla (20 €), tradiční dušené hovězí maso se špenátem, které se často připravuje na svátky.

Ani rybí kuskus není špatný, s dokonale propečeným filetem, ale bohužel semínka kuskusu byla utopená ve vývaru (ale byli jsme ujištěni, že takhle se to v Tunisku jí, tak ať!).

A samozřejmě nemůžete zakončit jídlo, aniž byste si objednali "bambalouni", smažené koblihy, které jsou ikonou tuniského pouličního jídla a které se zde podávají s jemnou pomerančovou marmeládou. Restaurace nabízí také krásný nedělní brunch (35 €), kde si můžete objednat kemii formou bufetu a teplý pokrm od okouzlující obsluhy.