Origines, vynikající první restaurace šéfkuchaře Juliena Boscuse

Někteří z vás měli to štěstí a objevili velkorysou a pečlivou kuchyni Juliena Boscuse, když působil jako šéfkuchař v restauraci Les Climats, kde získal michelinskou hvězdu. Dnes šéfkuchař Julien Boscus přijímá novou výzvu a otevírá svou první restauraci v Paříži.

Tato nová restaurace, známá pod názvem Origines, vítá gurmány v elegantním 8. obvodu a nabízí gurmánskou kuchyni kombinující vynikající produkty a pokročilé techniky, a to vše v uvolněné atmosféře.

Chcete-li však objevit kuchyni Juliena Boscuse, není nad to proniknout k jádru věci a nahlédnout do jídelního lístku. K obědu nabízí Origines menu za 44 eur, které zahrnuje předkrm, hlavní chod a dezert.

Z naší strany jsme se obrátili na jídelní lístek a výběr byl těžký! Jídelní lístek se mění podle sezóny, ale my jsme si mohli pochutnat na skvělém výběru zvěřinových pokrmů. To byla lahůdka!

S potěšením jsme ochutnali mladého skotského tetřeva (46 €), druh bažanta s jemným masem, kterého zde doprovázely hrozny chassalas, černý vepřový bůček Bigorre, mangold, rašelinový jus a celerový krém.

Další zvěřina, další potěšení: nepřehlédnutelný Lièvre de Beauce à la Royale (48 €) podle legendárního receptu Antonina Carême. Tento chutný, oku lahodící pokrm (se zrcadlovou omáčkou!) se v Origines podává s ravioly doplněnými jemným pyré z heliantisu a sladkokyselé červené řepy. Když si uvědomíte, že jeho příprava trvá nejméně čtyři dny, nezbývá než si vychutnat každé sousto.

Před těmito dvěma báječnými pokrmy jsme se zahřáli stejně báječnými předkrmy: V poledním menu najdete gnocchi se syrovátkami ze zálivu Mont Saint-Michel, domácí telecí jazyk Vadorin na způsob italského vitello tonnato se zelím romanesco a starým sýrem z Cantalu a nakonec místní hrouzky (26 €), poslední v sezóně, v tradičním frikasé s foie gras au naturel, lehkou mousseline s červenou kávou iapar a hrouzkovou melbou s olejem z lískových oříšků. Zázrak sladkosti.

Pro toto nové dobrodružství se Julien Boscus rozhodl spojit s Thibaultem Souchonem, kterého poznal v Soulu a který sestavil (velmi dobrý) vinný lístek se 150 referencemi. Nechte se vést!

Už je čas přejít k dezertům a čeká nás celá řada sladkých kreací. Nejprve nový dezert, který se brzy objeví na jídelním lístku, s kiwi a arašídy, s kiwi marinovaným v saké, kiwi gel, krémový arašíd a saké (s rýží Camargue!) a kiwi-koriandrový sorbet.

Dále objevte hrušku Yannicka Colombié pošírovanou v medu se sušenkou ze 4 koření, domácím krémem z pražené bílé čokolády ukrytým uvnitř hrušky, hruškovo-zázvorovým sorbetem a sezamovou taštičkou.

A nakonec čokoládový dezert inspirovaný designem nadace Louis Vuitton s domácím základem z lískooříškových pralinek osolených pastou miso, karamelizovanými piemontskými lískovými oříšky, dvoubarevným čokoládovým krémem a zmrzlinou s nálevem z kakaových hrudek.

Jedna z nejlepších restaurací, které jsme letos vyzkoušeli. A hvězda příštího roku?

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.