Někteří z vás měli to štěstí a objevili velkorysou a pečlivou kuchyni Juliena Boscuse, když působil jako šéfkuchař v restauraci Les Climats, kde získal michelinskou hvězdu. Dnes šéfkuchař Julien Boscus přijímá novou výzvu a otevírá svou první restauraci v Paříži.
Tato nová restaurace známá pod názvem Origines vítá gurmány v elegantním 8. obvodu a nabízí gurmánskou kuchyni kombinující vynikající produkty a nejmodernější postupy, a to vše v uvolněné atmosféře.
Abyste však poznali kuchyni Juliena Boscuse, není nic lepšího než proniknout k jádru věci a podívat se na jídelní lístek. K obědu nabízí Origines menu za 44 eur s předkrmem, hlavním chodem a dezertem.
Z naší strany jsme se obrátili na jídelní lístek a výběr byl těžký! I když se nabídka měnila podle ročních období, zjistili jsme, že hlavním lákadlem je zvěřina. To je ale potěšení!
S potěšením jsme ochutnali mladého skotského tetřeva (46 €), druh bažanta s křehkým masem, ke kterému se podávalo hroznové víno Chassalas, černý vepřový bůček Bigorre, mangold, rašelinový jus a celerový krém.
Další hra, další potěšení: nepřehlédnutelný Lièvre de Beauce à la Royale (48 €) podle legendárního receptu Antonina Carêma. Tento chutný, oku lahodící pokrm (se zrcadlovou omáčkou!) se v Origines podává s ravioly doplněnými jemným pyré z heliantisu a sladkokyselé červené řepy. Když si uvědomíte, že jeho příprava trvá nejméně čtyři dny, nemůžete si pomoct a vychutnáte si každé sousto.
Před těmito dvěma báječnými pokrmy jsme se pustili do práce s neméně báječnými předkrmy: V poledním menu najdete domácí telecí jazyk Vadorin na způsob italského vitello tonnato se zelím romanesco a starým sýrem z Cantalu a nakonec místní hrouzky (26 €), poslední v sezóně, v tradičním frikasé s foie gras au naturel, lehkou muselinou s červenou kávou iapar a melbou z hrouzků s olejem z lískových oříšků. Zázrak sladkosti.
Pro toto nové dobrodružství se Julien Boscus rozhodl spojit s Thibaultem Souchonem, kterého potkal v Soulu a který sestavil (velmi dobrý) vinný lístek se 150 referencemi. Nechte se vést!
Už je čas na dezerty a čeká nás celá řada sladkých výtvorů. Prvním z nich je nový dezert, který se brzy objeví na jídelním lístku, s kiwi a arašídy, s kiwi marinovaným v saké, kiwi gel, krémový arašíd a saké (s rýží Camargue!) a sorbet z kiwi a koriandru.
Pak objevte hrušku Yannicka Colombié pošírovanou na medu se sušenkou ze 4 koření, domácím krémem z pražené bílé čokolády ukrytým uvnitř hrušky, hruškovo-zázvorovým sorbetem a sezamovou taštičkou.
A nakonec čokoládový dezert inspirovaný designem Nadace Louise Vuittona s domácím základem z lískooříškových pralinek osolených pastou miso, karamelizovanými piemontskými lískovými oříšky, dvoučokoládovým krémem a zmrzlinou s nálevem z kakaových hrudek.
Jedna z nejlepších restaurací, které jsme letos vyzkoušeli. A hvězda příští rok?
Tento test byl zveřejněn v prosinci 2019.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Původ
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Oficiální stránka
www.origines-restaurant.com
