Coup de Tête, velmi dobrá restaurace na výšině Belleville

Restaurace Coup de Tête na výšinách Belleville vítá hladové místní obyvatele a šéfkuchař Jaime Corzo Lemos jim připravuje vynalézavou gurmánskou bistro kuchyni.

Dnes se vydáme do výšin Belleville, jedné z nejoblíbenějších, ale také nejoblíbenějších čtvrtí hlavního města, abychom objevili restauraci Coup de Tête, kterou v roce 2019 otevřela restaurátorka Lorraine Sourdille - již stojí v čele restaurace Quartier Rouge.

Lorraine Sourdilleová otevřela toto útulné bistro v bývalém obchodě s rybami, jehož název je odvozen od vynikajícího filmu Coup de Tête režiséra Jeana-Jacquese Annauda, v němž hrál Patrick Dewaere, herec s nezaměnitelnou (pohlednou) tváří, který se svého času klidně mohl potulovat ulicemi této čtvrti.

Coup de Tête s dobovou modrou dlažbou, žlutými bankety a malou terasou pro slunečné dny má co nabídnout. Šéfkuchař Jaime Corzo Lemos, který pracoval v restauracích Meurice, Trianon Palace, George V a Atelier Joëla Robuchona, vám však bude tvrdit opak.

Kolumbijský šéfkuchař přišel v Coup de Tête s kuchyní ve stylu bistro, kterou obohatil o techniky, jež se naučil ve výše zmíněných špičkových kuchyních, ale také o vlastní osobité prvky připomínající jeho rodnou Kolumbii.

Vdobě oběda se menu skládá ze 4 předkrmů, 4 hlavních jídel a 4 dezertů. Je to malé menu, přesně tak, jak to máme rádi, s důrazem na sezónní produkty. Polední menu je navíc cenově velmi výhodné: 15,50 € předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert a 10 € za dětská jídla - takže můžete své ratolesti seznamovat s novými chutěmi už od útlého věku.

My jsme si zamilovali syrečky (9 €) se superlehkou sifonovou majonézou, bílý chřest (9 €; první v sezóně!) na chutném parmazánovém krému a domácí foie gras (12 €) mramorované hořkým kakaem (originál) s malými plátky manga (také originál) k této příležitosti.

Co se týče hlavních chodů, hodně váháme a rozmýšlíme se, ale nakonec jsme propadli ceviche z tresky (15 €) s tygřím lečem, který je tak krémový a průrazný, jak si jen můžete přát, a thajské polévce ze sépie a krevet (17 €), která je velkorysá, hustá a plná výrazných chutí (ten vývar!).

A nakonec buben za vepřovoupanenku (16 €), která se vaří velmi, velmi, velmi dlouho při nízké teplotě, a její brambory s tymiánem. Tohle je opravdová lahůdka pro chuťové pohárky: křehká panenka, dokonale propečená, se doslova rozplývá v ústech.

Tyto vynikající pokrmy můžete doprovodit sklenkou přírodního červeného vína, protože na vinném lístku - označeném jako Raisin, značka přírodního vína - najdete několik krásných lahví ekologických a biodynamických červených a bílých vín bez přidaných siřičitanů.

Na závěr si dáme dva vydařené, diametrálně odlišné dezerty: na jedné straně pikantní, jemný citronový piškot (8 €) a na straně druhé kultovní dezert Coup de Tête, pot de crème z fazolí Tonka (7 €), krémový (jak jinak), kulatý v ústech, celkově vynikající.