Drouant, legendární sídlo Goncourtovy akademie

V roce 2018, po více než deseti letech v čele restaurace Drouant, předal šéfkuchař Antoine Westermann podnik bratrům Gardinierovým (majitelům restaurace Le Taillevent oceněné dvěma michelinskými hvězdičkami), aby se tělem i duší věnoval své vlastní drůbeží restauraci Coq Rico, která se nachází na Butte Montmartre.

To znamená novou kapitolu pro Drouant,pařížskou instituci, která od počátku minulého století hostila rozhodovací večeře členů prestižní Goncourtovy akademie - Colette, Jules Renard, Aragon, Jean Giono a Octave Mirbeau zde měli své místo, stejně jako každoroční předávání slavné literární ceny.

Jakmile byla obnova dokončena, nastal čas oprášit lavice, jídelní lístky a Drouantův obraz. A přestože si restaurace zachovala veškerou staromódní eleganci a jazzovou atmosféru, menu stále nabízí některé z velkých klasik francouzské gastronomie, ale bylo skvěle aktualizováno.

Ten večer bylo v nabídce menu Gaillon (46 €), které je k dispozici k obědu i večeři a nabízí výběr ze 2 předkrmů, 2 hlavních jídel a 2 dezertů dne nebo stálé nabídky restaurace, které se mění podle ročních období.

• Přečtěte si také
• Co se děje v Paříži tento týden od 16. do 22. prosince 2024: bezplatné nebo levné výlety
• Co dělat v Paříži v prosinci 2024? Objevte události tohoto měsíce v Île-de-France
• Silvestr 2024-2025 v Paříži: oslavy 31. prosince 2024 podle obvodů

Nejlepší je tedy nechat se zlákat pokrmy à la carte, a hochu, francouzské gastronomii je co závidět. Jako předkrm tu najdete paštiku ze tří druhů masa en croûte (19 €) s jemnou nádivkou z vepřového, drůbežího a kachního masa a žabí stehýnka (22 €) smažená na másle a petrželovém sabayonu. Dva klasické, ale příjemné předkrmy (i když by si zasloužily trochu více koření).

Poté se přesouváme k hlavním chodům: na stůl nám servírují vol-au-vent à la financière (36 €) s drůbežími beatillos a raky a frikasé z bůčku (37 €), syrové šťávy, žampionů a ventrèche - podávané s ultrajemnou bramborovou kaší. Dvě velkorysá jídla, dva úspěchy.

Co se týče dezertů, propadáme babě (16 €), citrusovému ovoci a kandovanému kumquatu jako aranžovanému rumu (který bychom si přáli trochu více nasáklý), a mille-feuille (18 €), bourbonské vanilce a polosolenému máslovému karamelu, se vzdušným listovým těstem, které je nanejvýš příjemné.

Drouant, legendární pařížská instituce, se stále dokáže obnovovat a překvapovat!