Restauraci Sormani, diskrétní italskou instituci, která se již mnoho let nachází v blízkostiVítězného oblouku, převzal po jejím zakladateli Pascalu Fayetovi, který v roce 2020 opustil restauraci, Franck Potier-Sodaro, dosavadní sommeliér a vrchní číšník.
Od té doby se restaurace, která má tři soukromé jídelny, z nichž jedna je hned naproti, rozhodla pro výzdobu kombinující rokokové prvky a moderní malby a upřednostňuje kuchyni, která co nejvíce sází na krátké a zodpovědné distribuční kanály. Za tímto účelem se šéfkuchař spoléhá na řadu drobných výrobců a řemeslníků, z nichž každý se specializuje na určitý produkt.
V době oběda si zde můžete dát italské speciality à la carte za ceny odpovídající místním podmínkám, ale také polední menu, které se mění v jednotlivých týdnech v závislosti na ročním období a na nabídce. Jarní menu nabízí smrže, hrášek, chřest s pistou z divokého česneku a první jahody sezóny.
Stálí hosté Sormaniho restaurace si však mohou být jisti, že její charakteristické pokrmy zůstávají zachovány, ať už jde o kraba s citronem (37 €), který je v sezóně spojen s rajčatovým konfitem a hráškovým velouté, nebo o carpaccio z mořského vlka (39 €) připravené jako malý obraz a jemně okořeněné bottarga.
Recepty jsou elegantní a zakládají si na kvalitě surovin, které jsou vyhlášené a proslulé, ale nakonec se nemusí příliš předvádět. Telecí brzlík (44 €), podávaný rozpuštěný a dušený, je doplněn gorgonzolovým pyré; pečený humr, podávaný velmi štědře, se svíjí ve velmi uklidňujícím pokrmu z domácích rigatoni a je doplněn čerstvými fazolemi, cuketami a fazolkami.
Ze sezónních pokrmů, které jsou čerstvě na jídelním lístku, si můžete vybrat pečenou chobotnici se studenou šafránovou kaší (38 €) nebo fettuccine s pestem z medvědího česneku, kalamáry s peperonatou a jarní cibulkou (33 €), samozřejmě v doprovodu vychlazeného spritzu nebo sklenky italského vína, protože Sormani má největší italský vinný sklep v Paříži.
Sladkou část menu má na svědomí cukrář Pascal Stadéroli. Připravuje dezerty, které byste očekávali od italské restaurace, jako je tiramisu a affogato, ale dopřává si i osobnější kreace, jako jsou jahody gariguette (16 €), pusinky a domácí jahodový sorbet nebo kandovaná rebarbora v carpacciu (16 €), crème brûlée a sladké tyčinky.
Máte chuť na italský oběd?
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Oficiální stránka
www.sormanirestaurant.fr
