Restauraci Sormani, diskrétní italskou instituci, která se již mnoho let nachází v blízkostiVítězného oblouku, převzal po odchodu jejího zakladatele Pascala Fayeta v roce 2020 Franck Potier-Sodaro, do té doby sommeliér a vrchní číšník restaurace.
Od té doby se restaurace, která má tři soukromé jídelny, z nichž jedna se nachází přímo naproti, rozhodla pro výzdobu kombinující rokokové prvky a současné obrazy a upřednostňuje kuchyni, která co nejvíce sází na krátké a zodpovědné okruhy. Za tímto účelem se šéfkuchař spoléhá na četné drobné výrobce a řemeslníky, z nichž každý se specializuje na určitý produkt.
V době oběda se zde podávají italské speciality à la carte za ceny odpovídající místním podmínkám, ale také polední menu, které se mění týden co týden v závislosti na ročním období a na tom, co je k dispozici. Jarní menu nabízí smrže, hrášek, chřest s pistou z divokého česneku a první jahody sezóny.
Stálí zákazníci Sormaniho si však mohou být jisti, že v nabídce restaurace stále zůstávají její charakteristické pokrmy, ať už jde o kraba s citronem (37 €), který je v této sezóně spojen s rajčatovým konfitem a sametovou hráškovou omáčkou, nebo o carpaccio z mořského vlka (39 €) připravené jako malý obraz a jemně ochucené bottarou.
Tyto elegantní recepty jsou z velké části založeny na kvalitě surovin, které jsou sice vyhlášené a proslulé, ale nepotřebují příliš okázalosti. Telecí brzlík (44 €), podávaný rozpuštěný a dušený, je doplněn gorgonzolovým pyré; pečený humr, podávaný velmi štědře, se svíjí ve velmi uklidňujícím pokrmu z domácích rigatoni a je doplněn čerstvými fazolemi, cuketami a fazolkami.
Co se týče sezónních pokrmů, čerstvě z jídelního lístku je tu pečená chobotnice se studenou šafránovou kaší (38 €) nebo fettuccine s pestem z medvědího česneku, chobotnice s peperonatou a jarní cibulkou (33 €), k nimž se podává chlazený spritz nebo sklenka italského vína, protože Sormani má největší italský vinný sklep v Paříži.
Co se týče sladké stránky, je dílem cukráře Pascala Stadéroliho. Připravuje dezerty, které byste očekávali od italské restaurace, jako je tiramisu a affogato, ale dopřává si i osobnější kreace, jako jsou jahody gariguette (16 €), pusinky a domácí jahodový sorbet nebo kandovaná rebarbora v carpacciu (16 €), crème brûlée a sladké chlebové tyčinky.
Máte chuť na něco italského k obědu?
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Oficiální stránka
www.sormanirestaurant.fr
