Italská kuchyně Giovanniho Passeriniho pod nádhernou skleněnou střechou v hotelu des Grands Boulevards

Je to tajná adresa, dobře ukrytá na hřmících bulvárech Grands Boulevards.Hôtel des Grands Boulevards je okouzlující hotel, který sídlí v budově z dob Francouzské revoluce. Za skleněnými dveřmi, na konci tiché chodby, se nachází nádherná skleněná střecha, která chrání čtyřhvězdičkovou hotelovou restauraci na nádvoří zalitém přirozeným světlem.

Jídelní lístek sestavila známá osobnost pařížské gastronomie, italský šéfkuchař Giovanni Passerini, který získal chválu a uznání za svou italskou restauraci Passerini ve 12. obvodu. Menu v Hôtel des Grands Boulevards zahrnuje také některé šéfkuchařovy speciality, jako je jeho báječná trippa alla romana (21 EUR), hovězí dršťky s pecorinem a čerstvou mátou, které jsou nutností pro všechny chuťové buňky, dokonce i pro ty, kteří nemají zvláštní chuť na vnitřnosti.

I zde se restaurace vrací k velkým klasickým pokrmům italské kuchyně, které šéfkuchař Mariola Cid Corral připravuje s umem a elegancí. Samozřejmě, že nejdůležitější jsou zdroje, krátký dodavatelský řetězec a sezónní charakter čerstvých produktů, které procházejí kuchyní, což se odráží v pokrmech, jako je tartaletka ze zeleného chřestu (19 €), první v sezóně, s praženými sezamovými semínky; jemné italské charcuterie (19 €) nebo vývar z artyčoků (25 €) a gnudi, malé kuličky z ricotty, parmazánu, krupice a špenátu.

Italská gastronomie odhaluje své nejlepší přednosti také prostřednictvím krásných zvířat, masa a ryb, které se projevují vedle produktů z bot a dalších slunných zemí. Fusilli s kachním ragú z Challans (27 €), doplněné estragonem, olivami a parmazánem, vás pošle do toskánských veder; ocásek z mořského ďasa (32 €), okořeněný emulzí z piquilla a bazalky a doplněný svačinou z brokolicových klíčků a guanciale, tím krásným kouskem vepřového masa, vás téměř donutí hledat expresní let do Umbrie.

• Přečtěte si také
• Nejlepší a nejkrásnější hotelové restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Gastronomické restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Cenově dostupné gurmánské restaurace v Paříži, naše tipy a dobré adresy

K tomu všemu samozřejmě patří sklenka dobrého vína, jemně doporučená sommelierem restaurace, kreativní koktejl nebo osvěžující mocktail. Stejné nápoje najdete o něco výše, v nejvyšším patře hotelu Grands Boulevards, na malé střeše s výhledem na pařížské střechy, která se jmenuje Le Shed. Tato adresa, otevřená od 17 do 23 hodin, je oblíbená a doporučuje se rezervace.

Nešťastníci se mohou vždy spolehnout na The Shell, další koktejlový bar na úrovni restaurace, s výzdobou ve stylu speakeasy. Naše objevování restaurace se zastavilo u dveří s dezerty - ovesný dezert byl skutečnou pastvou pro oči - pokrmy byly hojně servírovány, ale jsme si jisti, že se vrátíme, abychom objevili další aspekty tohoto hotelu s tisíci tajemstvími.