Jak lépe otevřít francouzskou restauraci než se dvěma italskými šéfkuchaři! Cécilia Spurio a Eugenio Anfuso právě otevřeli restauraci Amâlia ve čtvrti Folie-Méricourt. Dvojice má za sebou práci v řadě restaurací oceněných michelinskou hvězdou: Negrini e Pisani a Igles Corelli v Itálii; Pierre Gagnaire v restauracích Gaya, Astrance a l'Ambroisie; ona v restauraci Pavillon Ledoyen u Enrica Bartoliniho, Pierra Gagnaireho, Guy Savoye a Yannicka Alléna.
Společně v kuchyni a ve městě se jeden stará o slanou část menu, druhý o sladkou. Cécilia Spurio byla dokonce v roce 2018 vyhlášena italským průvodcem Gambero Rosso cukrářkou roku v kategorii zjevení a v roce 2020 získala v tandemu s Guillaumem Godinem cenu Lebey za nejlepší dezert pro restauraci Guy Savoy. Celkově jde o skvělé zázemí.
S takovou hvězdnou kariérou není divu, že se manželé chtěli sami pustit do francouzské gastronomie. Po působení v restauraci Korus, kde poprvé vařili v tandemu, představili Amâlia, svou novou restauraci, kde si představovali rozhodně současnou francouzskou haute-cuisine, aniž by se vzdali jejích tradičních kořenů.
Hned na začátku řekněme, že Amâlia je jednou z nejlepších restaurací, které jsme letos vyzkoušeli. Zamilovali jsme si tuto kuchyni, která je citlivá i drzá, promyšlená i přímočará, šumivá i kreativní.
Gurmáni mohou tyto nezapomenutelné zážitky objevit prostřednictvím dvou degustačních menu: sezónního menu za 80 eur a velkého menu za 120 eur. Druhé z nich nabízí hluboký vhled do talentu obou šéfkuchařů a zaručuje úžasné objevy a skvělé okamžiky plné emocí. Zbytek v obrazech.
* * *
Kukuřičný gressin se spálenou rozmarýnovou emulzí
Tartaletka z uzených artyčoků a černého česneku
Millefeuille z kozího a ovčího sýra feta s práškem z fíkových listů
36-měsíční parmazánový koláč brulée s modenským balzamikovým octem
Gnocchi à la marinière, kohouti, divoký česnek, paprika
Syrový a vařený chřest, vaječný žloutek marinovaný v miso, mango a arašídy, černý citronový olej
Embered artičok ochucený mátou, kozím mlékem a lékořicí Amarelli
Ravioli plněné královskými krevetami, koření z nduji a kešu oříšků, holandská omáčka z mušlí, limetka
Křídlo z raků plněné estragonem, ústřicemi a yuzu beurre blanc, bílým chřestem a fazolemi
Před dezertem
mangová pěna a sorbet, tagetes a čínské pomelo, lehký šafránový oblak
Mignardises
* * *
Buďme blázni, buďme odvážní: dáme Amâlii žeton na budoucí michelinskou hvězdu.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Oficiální stránka
amaliarestaurant.com
