Uplynul čas, změnil se šéfkuchař, bývalí majitelé se vydali vstříc novým dobrodružstvím. Korus však zůstává stejný jako v době svého otevření, restaurace, která má cenu zlata, jen kousek od Cirque d'Hiver. Kuchyně je ještě zázračnější než při naší první návštěvě a my stále nechápeme, jak je možné, že Korus ještě nebyl za svou kreativitu a eleganci oceněn prestižním průvodcem Red Guide.
Před pěti lety jsme otevřeně oznámili, že jsme "objevili novou gastronomickou adresu v 11. obvodu", ale tentokrát nemrkáme: náš návrat do Korusu byl jedním z našich nejobdivuhodnějších kulinářských zážitků za poslední měsíce. A bůh ví, že jsme viděli už hodně talířů.
Od nynějška bude gastronomie Korusu otevřenější, rafinovanější a také odvážnější. Objevovat ji můžete pouze prostřednictvím degustačních menu k obědu a večeři v ceně 49 eur za čtyřchodové menu Tempo, 77 eur za sedmichodové menu Opus a 95 eur za devítichodové menu Chorus.
Tato (velmi) kvalitní kuchyně jde samozřejmě ruku v ruce s odborně připravenými nápoji, ať už po skleničkách, lahvích nebo prostřednictvím párování vína a jídla (42 € za 4 chody, 59 € za 6 chodů) té nejvyšší kvality.
Náš oběd, podpořený pozornou a dynamickou obsluhou, se koná pod tou nejlepší záštitou. Pokrm za pokrmem se střídají kreace, které dělají řadu kroků stranou do světové kuchyně, často využívají produkty a koření zJižní Ameriky (chicharrón, chulpe, lulo, aji) a Asie (chai, miso, ponzu), a dokonce se vracejí k velkým francouzským klasikám, jako je bouillabaisse, s moderním nádechem.
Jídla jsou silná a promyšlená, s explozí chutí skrytou za pečlivou květinovou prezentací (salsify maki!). Výsledkem je skvělá gastronomie, která je elegantní, kreativní a mistrovská. Náš verdikt před pěti lety se nezměnil ani o píď: Korus je v Paříži nutností. Zbytek na obrázcích.
* * *
Chulpe gressin, omáčka z rajčat, cibule, koriandru a lulo
Chicharrón a tarama a koriandrová aioli, sušené květy
Japonská rýže a čočkové arancini, mátová omáčka.
Šumivé víno Jonathan Maunoury's Popopop
Krevety aburi, rozmačkané mrkvové vršky, koprový olej, rajčata, mrkev a zázvorový závoj
Mrkvová a zázvorová kaše, ponzu a želé z klementinek, nakládaná šalotka, mrkvové vršky
Chardonnay Les Louis d'Or z vinařství La Bouche du Roi
Maki z konfitovaného salsifu s kachním tukem, špenátovými listy, špenátovým kari a smaženým chorizem
Kachní omáčka a chorizový olej
Grandgousier' Pineau d'Aunis z Domaine de Montrieux
Jako bujabéza
Vývar z rajčat, koriandru a cabillaud, kukuřičné pyré, celerové těstoviny
Sépie, pstruží jikry, vanilka
Pinot gris "Macération" od Mélanie Pfister
Treska vařená v páře, omáčka aji, verbenová pěna
Růžičková kapusta, listy polníčku, kešu oříšky
Cuvée Mac a Bu z Vinocerosu
Jablko Granny Smith v granitě a želé
Mascarpone krém, jablečná pěna, květy tagette
Kakao génoise, pražené lískové oříšky, pralinková smetana, miso diplomat krém
Pomerančové želé, vermut a kávová pěna
Citronový koláček, íránský černý citronový prášek
Zeleninové zelí na dřevěném uhlí, ibiškový krém
Jablečný koláček, ovesné vločky, chai želé
* * *
Koneckonců, k čertu s červenou makronkou pro Koruse, rádi mu dáme naši hvězdu Sortir à Paris.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Oficiální stránka
restaurantkorus.com
Více informací
Od středy do soboty od oběda do večera a v neděli večer.
