Cèna, elegantní restaurace jen kousek od parku Monceau

Cèna je intimní místo Davida Lanhera, které se nachází jen pár kroků od parku Monceau. Šéfkuchař Hideki Nakamura vytvořil menu, které se pohybuje a pohybuje.

Nezůstávajíc spokojený s již tak uznávanými místy, jako jsou Racines, které si vysloužilo mnoho chvály v průběhu let, či Bon Saint Pourçain, oceněné našimi vlastními chválami, začátkem roku 2021 David Lanher otevřel nový podnik kousek od parku Monceau a bulváru Haussmann, Cèna.

Od května 2025 je podnik v rukou nových majitelů a tým prošel výraznou proměnou, s příchodem šéfkuchařky Lany Solé. Gastronomie i charakter místa se posunuly novým směrem, otevírá se tak nová kapitola v Céně s moderním menu a čerstvým přístupem k vaření.

S tímto vznešeným jménem, povýšeným jako z řecké tragédie, David Lanher vypráví příběh, který rozhodně není žádná fraška. Jedná se o intímní místo, jehož atmosféru vytvořilo studio Magalie Varcourt. Prostor je rozdělen na dvě části velkým a poněkud zmateným středovým ostrovem, a je zvětšený díky velkému zrcadlu na zadní stěně a prosvětlený denním světlem.

Za pultem tohoto gastronomického podniku s krásnou terasou – širokou a ideální k opalování v teplejších dnech – stojí David Lanher, který vsadil na svěžest a mladistvost s týmem, kde hlavní duo je pod třicet let: Matthieu Morvant v kuchyni, zkušený z Plaza Athénée, Substance, Flaubertova bistrotu nebo Racines des Prés; a k tomu mu asistuje Lucas Hubert v someliérství, který nabízí výběr od osvědčených klasik po naturální vinařství.

V kuchyni Hideki Nakamura, tichý představitel mladé generace japonských šéfkuchařů, vede svůj tým s moudrostí a zdrženlivostí. Bývalý hlavní kuchař oceněné restaurace La Table du 53, japonský šéfkuchař představuje osobní, sezónní a štědrou jídelníček plný skutečných pokladů.

Na talíři najdete tři úvodní chody, tři názorné vstupy do menu, dvě osvěžující poznámky s nádechem moře, které kontrastují s dvěma bohatými masitými prvky, a na závěr sladké dezerty. Můžete si je vychutnat přímo z jídelního lístku nebo se nechat hrou emocí vést při ochutnávkovém menu, které se řídí náladou šéfkuchaře – za 75 € získáte tři chody: předkrm, rybu, maso a dezert při poledním menu.

Je těžko odolat kouzlu úvodních pokrmů, které si vzájemně odpovídají – sardinky, karamelizovaná cibulka, tvaroh a opečená máslová venkovská bageta (10 €); mušle, bylinková majonéza a ten samý chleba (8 €), malé hřejivé a jemné lahůdky, které vás potěší a zahřejí.

Artischoki Poivrade en tempurě, nová cibulka, fazole a mušle (18€) se krásně vyjímají, stejně jako pstruh s endivami, krájenými vejci a zálivkou s kumquat a grepem (20€). Ovšem zelená chřest v tempurě, podávaný s bylinkovou majonézou a krémem z libečku (24€), působí na talíři trochu osaměle, jako by se ztratila uprostřed.

Ovšem obě masožravá jídla nás dokonale odláknou od všedního dne, především ta panečka (40 €), která nám odhaluje stehno a filety, doprovázené bílými chřesty, žampiony a uzeným žloutkem, jako samostatný kondiment – skutečné mistrovské dílo; a také jemná kotleta z telecího masa s brzlí (42 €), kontrastující s pečenými krokety z plece. Pohnutá a dojímavá, kuchyně šéfkuchaře Hideki Nakamury zasahuje přesně tam, kde je potřeba uklidnit duši.

Pro sladké zakončení si šéfkuchařka cukrářka, která právě dorazila, připravila dezert plný chutí čokolády a tonky (14 €). Nabízí různé textury – křupavou tuile, hladkou ganache, křehký streusel, zmrzlinu, vše doplněné o výraznou vaječnou smetanovou krém s whisky; a také tradiční dezert od bývalého cukrářského šéfa, méně nezapomenutelný, s povařenou rebarborou (13 €), rebarborovým siphonem, mandlovým sponge cake a marmeládou z rebarbory a bezového květu.

Autentický restaurace s osobním dotekem, s noblesní atmosférou v 8. obvodu.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.