Persil: oblíbená restaurace s vynalézavou kuchyní v 11. pařížském obvodu

Persil je samorost v 11. pařížském obvodu, který čeká na své objevení. Tato restaurace v berlínském stylu nabízí vynalézavou kuchyni s menu, které je z poloviny vegetariánské a dokonce veganské. Adresa, kde se všichni shodnou!

Existují dobré adresy, které byste si nejraději závistivě nechali pro sebe, sousedské samorosty, které se stanou vaším ústředím, protože se tam cítíte dobře. To je případ restaurace Persil, která se nachází v ulici Amelot v 11. pařížském obvodu. Je otevřená pouze večer a zve vás, abyste se ponořili do světa Kumpi, šéfkuchařky s netypickým zázemím, která restauraci založila se svým partnerem Richardem. Tato umělkyně, nejprve lékařka, poté zpěvačka, si nyní z kuchyně udělala své vlastní jeviště.

V kuchyni upravuje recepty à la carte podle momentálních inspirací a zaručuje, že jsou připravovány na minutu přesně, aby byly maximálně čerstvé. Její inspirace pochází ze čtyř koutů světa a její ambice ji nutí posouvat hranice gurmánských požitků. Když Kumpi objeví nějakou specialitu, přidá k ní svůj vlastní nádech, aby překonala to, co ochutnala, a zdravé vaření se tak rýmuje s chuťovým požitkem. A právě to si nás získalo!

Když otevřete dveře Persilu, můžete očekávat, že najdete skutečný sousedský samorost, který si místní žárlivě střeží. Nutno říci, že v tomto prostředí berlínského stylu s výzdobou, v níž se prolínají různé světy, se cítíte jako mezi dobrými přáteli. Za slunečných dnů můžete navíc využít terasu obklopenou bambusem.

Pokud jste vegani nebo nesnášíte lepek, Kumpi své recepty laskavě přizpůsobuje a den za dnem překonává sám sebe, aby potěšil vaše chuťové pohárky. Pokud se cítíte trochu pod psa, může vám dokonce dát ochutnat své rostlinné elixíry, které jsou jednou z jejích specialit a čerpají ze zkušeností z minulých životů!

Její jídelníček je jako cestovní deník. Kumpi, skutečný alchymista chutí, přepisuje své vzpomínky a zážitky do gastronomie na pomezí fusion a invenční kuchyně. Mezi její speciality, které musíte ochutnat, patří 100% domácí gyozas , posypané houbami reishi pro větší konzistenci a zalité čajovou šťávou z mořských řas.

Oblíbené jsou lasagne z řeřichy, špenátu a žampionů Portobello, zapečené se sýrem ementál nebo směsí čedaru a mozzarelly. Pod jemně křupavou vrstvou sýra se doslova rozplýváme blahem díky promyšlenému vyvážení chutí, které dává vyniknout skvělé chuti zeleniny. Milujeme také salát radicio podávaný s tofu (nebo fermentovaným řeckým kyperským sýrem pro nevegany) podávaný s petrželovým pestem nebo lehce pikantním pestem z červené řepy.

Po celou dobu až po dezert nám Kumpi dokáže nabídnout chutný zážitek. Na závěr ochutnávky je tu pošírovaná hruška ve vlastní šťávě, okořeněná trochou skořice a citronu, která jí dodá lahodnou sirupovitou strukturu, doplněná granátovým jablkem a marakujou pro větší křupavost.

Další sladkostí v nabídce, která maximálně využívá superpotraviny, je datlový koláč se slaným máslovým karamelem a banánem z plantainů, připravený z ovesných otrub. Tento bezlepkový dezert je mnohem lehčí, než byste možná čekali, a díky němu se do Persilu rádi vracíme znovu a znovu.