Fabula, restaurace na terase muzea Carnavalet, se vrací s menu navrženým Julienem Dumasem.

Dočasná restaurace na terase muzea Carnavalet se vrací na třetí sezónu. V loňském roce Fabula přivítala Chloé Charlesovou a Thibauta Spiwacka, kteří se věnují udržitelnému a odpovědnému vaření.

Letos restaurace na terase pokračuje ve stejném duchu a přichází šéfkuchař, který se stejně angažuje v oblasti zdravého stravování a etického vaření: michelinskou hvězdou oceněný šéfkuchař Julien Dumas. Slavný michelinský šéfkuchař, který nás již potěšil v pařížské restauraci Bellefeuille.

Jídelní lístek je zodpovědný a zároveň rostlinný , pěkná jídla se skládají převážně z místních produktů, zodpovědně ulovených ryb a sezónní zeleniny. To vše si můžete vychutnat večer na pohádkovém nádvoří francouzské zahrady, která je okouzlujícím prostředím. Místo předkrmů a hlavních chodů nabízí menu výběr z vegetariánských, masových a rybích pokrmů.

• Přečtěte si také
• Léto a efemérní terasy 2024 jsou v Paříži a regionu Ile-de-France horké
• Prostorné terasy v Paříži: naše oblíbené adresy
• Exotické terasy v Paříži a regionu Ile-de-France

Na jídelním lístku :

Zelenina:

• Sotva grilovaný mladý pórek, douglaskový olej, vaječný koňak a nasturta.
  
  
  
• Hrášek z Ile-de-France, gazpacho a libečková fontána.
  
  
  
• Lisovaný fenykl, jogurt s majoránkou a medem, zálivka ze slív a pylu.
  

Masový pokrm:

• Drůbež z volného chovu, květáková krupice a zelené kari.
  
• Vepřové maso z volného chovu, kečup z červené řepy, jarní cibulka a česnekové květy.
  
  
  
• Normandská hovězí svíčková, černý česnek, jarní zelí a čerstvý koriandr.
  
  

Pokrmy z ryb:

• Julienne z lína, redukované plavání, celer, výhonky tagetes a maliny.
  
  
  
• Otevřený mořský parmice, právě uvařená, bottarga, výhonky baby špenátu.
  
  
  
• Losos Isigny, rebarborový beurre blanc, bezový květ.
  

A pro ty, kteří mají chuť na sladké, nabízí šéfkuchař Julien Dumas ve spolupráci s Jeanne Lecourt řadu sladkých dobrot, včetně :

• Baba s balijským čajem a sirupem z verbeny, vanilkové a mandlové chantilly, lístky verbeny.
  
  
  
• Panna cotta a financier, bílá čokoláda, vanilková ganache, kakaový streusel, chimichurri.
  
  
  

Co se týčebaru a nápojů, ikonický Rémy Savage, který byl v roce 2022 vyhlášen nejlepším mixologem světa, vytvořil delikátní, přírodní koktejlové menu , s alkoholem i bez něj. Ve spolupráci s Julienem Dumasem vymysleli dvě menu, která se vzájemně prolínají a odrážejí, jako například tento hrášek z Ile-de-France, interpretovaný na straně šéfkuchaře jako gazpacho s libečkovou fontánovou modří a na straně mixologa ve svěží směsi s francouzským ginem a hořkou vodou.

Inspirované koktejlyzahrnují tagetes, hrášek, obilí, shiso ameruňky. Pro ty, kteří dávají přednost nealkoholické variantě, jsou k dispozici také moktejly jako Bergamot a Lapsang .Koktejly Rémy Savage dodávají zážitku další rozměr.

Díky tlumenému osvětlení a slavnostní atmosféře je Fabula exotickou restaurací s terasou pro zamilované nebo přátele. Díky své vynalézavé a zodpovědné kuchyni a koktejlům z divokých bylinek má letos na jaře a v létě na co lákat.