Vegetariánská kuchyně je v Paříži populárnější než kdy jindy a Sezono je jedním z těch podniků, které svými výhradně zeleninovými recepty potěší vegetariány, zvědavce i gurmány všeho druhu.
Ai Loan Dupuis a její partner Hakim El Bour se rozhodli otevřít podnik, který by propojil jejich dvě vášně: samozřejmě vaření, ale také ekologii a skutečně nové způsoby vaření, které by byly angažované a zodpovědné a zároveň respektovaly životní prostředí.
Francouzsko-vietnamský šéfkuchař Sezono, který absolvovalÉcole Ferrandi, si představuje rostlinnou, kreativní a především cenově dostupnou kuchyni, která využívá ekologické, sezónní a místní produkty pocházející přímo od malých producentů z regionu Ile-de-France. Po celý den nabízí restaurace - což v esperantu znamená sezona - tři lákavé receptury.
V době oběda si můžete vybrat z jídelního lístku, který se každý týden mění, nebo se rozhodnout pro polední menu za 14 eur, které zahrnuje předkrm, hlavní chod a dezert. Na výběr jsou polévky, gazpacho, dorty, koláče, saláty a teplá jídla, o kterých vám za chvíli povíme více. Večer se můžete rozhodnout pro talíře ke sdílení v ceně od 6 do 13 eur.
Dalším gurmánským vrcholem týdne je vyvážený víkendový brunch, který zahrnuje neomezené množství teplých a studených domácích nápojů, mini kebab, panissy, hranolky, zeleninové akry, crudités, sezónní polévku, koláč, kompot a domácí granolu, to vše za 27 €.
A pokud se chcete nasytit dobrými věcmi, Sezono má vlastní malé stánky s čerstvým ovocem a zeleninou, luštěninami a obilovinami, stejně jako s potravinami, které si můžete koupit domů!
My jsme zase využili nádherného pařížského slunce a objevili Sezono na jeho pěkné dřevěné terase v době oběda. Během naší návštěvy výjimečně nebylo k dispozici polední menu, ale večerní pokrmy byly k dispozici několik hodin předem.
V klidu si prohlédněte jídelní lístek a popíjejte přitom studený extrahovaný džus plný vitamínů ze sezónního ovoce a zeleniny, který je malým doplňkem restaurace. Případně se můžete rozhodnout pro přírodní francouzské víno, řemeslné pivo z regionu Ile-de-France nebo domácí koktejl či mocktail .
Hostinu začínáme míchanými hranolky (9 €), křupavou směsí hranolků panisse a halloumi z Laiterie de Paris, našimi oblíbenými, které si namáčíme v domácím aioli, a velmi lehkou paštikou en croûte de la Maison (9 €) se zeleným chřestem, květákem, pestem z divokého česneku a tymiánovým želé. Všimněte si, že Sezono nabízí sezónní paštiku po celý rok.
Neodoláte anicelému artyčoku se srdíčkem naplněným syrovým bylinkovým krémem. Dalším originálním pokrmem jsou champillettes (7 €), vegetariánské rillettes s hlívou ústřičnou, houbami shiitake a žampiony z houbové farmy zřízené na parkovišti v 18. obvodu - ano, ano!
Teď je čas na jídla! Podle dobré rady šéfkuchaře si dopřáváme vegetariánský kebab (12 €), vlajkovou loď Sezona. Uvnitř je rozdrobené maso z hlívy ústřičné s praženým kořením - dupačky fungují dokonale! -bílou jogurtovou omáčkou, kyselou okurkou, syrovou zeleninou pro osvěžení a hranolky panisse jako přílohou. Je to pokrm, který si získá i poslední fanoušky vegetariánské stravy.
Zamilovali jsme si také zelený chřest (14 €) přelitý omáčkou z divokého česneku - je sezóna, a to nás těší -, než jsme si dovolili malý zákusek, i když nám mnoho jídel nezbylo, protože vše bylo tak velkoryse servírováno. Dezertem byl rebarborovo-jablečný tartalet (6 €) se sumac chantilly a mandlovým karamelem. Jemný dotek na závěr tohoto vynikajícího vegetariánského oběda !
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
