Dante, elegantní první stůl od Rebeccy Beaufour

Rebecca Beaufour, která prošla školením u nejlepších světových šéfkuchařů, otevřela v Paříži svou první restauraci Dante, která se zaměřuje na dobré jídlo a sdílení.

Slyšeli jsme o Dantově pekle a nyní objevujeme Dantův ráj, první restauraci Rebeccy Beaufourové. Tato mladá šéfkuchařka, absolventka školy Ferrandi, pracovala v nejprestižnějších podnicích, jako jsou L'Arpège s Alainem Passardem, La Table de l'Espadon a Le Grand Véfour, a další. Odcházela s některými klasickými technikami, ale také s touhou poohlédnout se jinde po modernější kuchyni, která by mohla být trochu více mimo zajeté koleje.

Po působení v A. Noste po boku Juliena Duboué se Rebecca Beaufour rozhodla otevřít Dante, svou první restauraci v Paříži, na místě bývalé adresy skupiny Hôtel Amour, na rušné ulici de Paradis v 10. obvodu hlavního města.

Šéfkuchařka zde vyjadřuje svou vizi kuchyně, která je založena na sdílení, pospolitosti a lásce k dobrému jídlu. U stolu v této vřelé a stylové restauraci s promyšlenou výzdobou,soukromou jídelnou pro větší soukromí a otevřenou kuchyní, která slibuje dokonalé prostředí pro jídlo, najdete talíře, o které se můžete podělit se svými hosty, nebo si je nechat pro sebe, pokud na to máte chuť.

V době oběda se můžete rozhodnout pro jedno z cenově dostupných poledních menu, která se každý týden mění (22 eur předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert, 27 eur předkrm/hlavní jídlo/dezert), nebo si vybrat ze zhruba patnácti slaných a sladkých jídel; šéfkuchař doporučuje minimálně tři na osobu v ceně od 9 do 20 eur za talíř.

Na našem stole najdete gambas au Konro (12 €), masitou a pikantní chobotnici piquillos (18 €), velmi rozpustilé bao au porc confit (12 €), jehněčí (20 €) jemně růžové s plnotučným jus a labneh, pata negra a chilli ravioli (12 €), krásná barevná sezónní rajčata (10 €) pečlivě vypálená a našeho favorita z celého oběda: gnocchi (10 €) se šalvějovým máslem, které se naprosto rozplývají v ústech. A ve skleničkách pečlivě vybraná vína, některá z nich přírodní a biodynamická.

Co se týče dezertů, zamilujete si regresivní chutě: pavlova z červeného ovoce (11 €), která není příliš sladká, profiteroles (9 €) s hořkou čokoládou a především maritozzi (9 €), římská brioška namočená v citronovo-vanilkovém sirupu a přelitá vzdušnou domácí vanilkovou šlehačkou.

Nová restaurace, kterou byste si neměli nechat ujít.

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.