Vznik restaurace Bonhomme je především příběhem přátelství tří kamarádů, Maxima Piaseka, Marca Faraggiho a Thibauta Couvrecelleho, kteří se po letech práce ve finančnictví sešli v tomto novém bistru v 10. obvodu. Tito tři partneři, naplnění láskou k dobrému jídlu, zúročili své dovednosti - Maxime se vyučil u Ducasse, Marc má nyní CAP v oboru kuchař a Thibaut diplom z enologie - a otevřeli si adresu, která je jim vlastní.
Za sporák si trojice najala šéfkuchaře Matthieua Charriauda, který dříve pracoval v restauracích Le Meurice a Le Richer. Po třech měsících práce Bonhomme na konci května konečně otevřel své brány na Faubourg Poissonnière. Bonhomme je restaurace v sousedství a zároveň přátelské bistro, které oslavuje nejlepší místní a francouzské produkty. Kuchyně zde bude buď místní , nebo nebude.
Aby toho dosáhli, vydali se tři muži, kteří mají bistro na starosti, před jeho otevřením na cestu po Francii, kde se setkávali s výrobci, vinaři, chovateli a zahradníky. Burgundsko, Loira, Alsasko, Rhôna a Bordeaux... Vrátili se s nejlepšími produkty a nejlepšími lahvemi z francouzského terroir. Protože i pro Bonhomme je víno důležité.
Vinný lístek pokrývá celou škálu francouzských odrůd, od malých přírodních a biodynamických samorostů až po must-have. Ochutnávka těchto pečlivě vybraných nápojů pokračuje v prvním patře restaurace, kde se za sametovým závěsem skrývá diskrétní vinný sklípek a kde se pro stálé hosty pořádají speciální degustace.
Kuchyni Bonhomme si můžete vychutnat na malé terase přiléhající k přední části restaurace nebo uvnitř s odhaleným kamenným zdivem, starými zrcadly, pastelovými křesly a designovými závěsnými světly. V době oběda nabízí restaurace obědová menu z desek, která jsou na místní poměry cenově dostupná: 22 € předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert, 27 € předkrm/hlavní jídlo/dezert, na výběr jsou dva předkrmy, dvě hlavní jídla a dva dezerty dne, které se u hlavních jídel mění každý den a u předkrmů a dezertů každý týden.
Večer je nabídka rozšířena o jídla, která gurmáni vyzkoušeli při obědě a která mají večer čestné místo v gastronomičtějším menu, doplněná o zákusky ke sdílení - sýry z Monbleu, uzeniny a teriny.
V restauraci Bonhomme je jídelní lístek jednoduchý a přitom účinný, pohodlný a dobře připravený, přičemž některé z nich vyvolávají skutečné vzpomínky na dětství. V otevřené kuchyni se podává carpaccio z dědičných rajčat, které připomíná skutečnou chuť rajčat; plátky hovězího roštěnce s omáčkou béarnaise, stejně jako roštěnec, který se jedl studený na Boxing Day v dětství; překvapivé rizoto z briardinek připomínajících ptačí jazyk a tenkých plátků cukety nebo velkorysé jehněčí sedlo a jeho křupavé, karamelizované panoufle, úžasný vepřový objev doprovázený kapustovými hranolky a pyré z fenyklu, cibule a šalotky.
Jako dezert jsme si nevybrali: melounovou a mátovou polévku pro osvěžení; vzdušný bazalkový a broskvový cheescake; a velmi štědrý dezert dne, připravený z třešní, karamelizovaných pistácií ve stylu chouchousů okusovaných na pláži a krému z bílé čokolády.
Bistronomická adresa, o které se bude v okolí pravděpodobně mluvit.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Bonhomme
58 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Oficiální stránka
bonhomme-resto.fr
