La Table du Connétable, restaurace oceněná michelinskou hvězdou, kterou vede Clément le Norcy

Hledáte vynikající gurmánskou restauraci na okraji zámku Chantilly? Vydáme se objevit La Table du Connétable, restauraci oceněnou michelinskou hvězdou, která se nachází ve vynikajícím hotelu Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.

Po příjezdu vás přivítá elegantní a zároveň přátelská atmosféra. Stejně jako hostinec nemůže být přívětivější a prakticky se zde budete cítit jako doma (s obsluhou a noblesou k tomu). Do restaurace, která se nachází v zadní části okouzlujícího hotelu, se dostanete přes prostory, které supluje vánoční výzdoba.

Projdete kolem útulného, intimního baru, kde si můžete vychutnat drink, centrální terasy a Jardin d'Hiver, druhé, uvolněnější restaurace.

La Table de Connétable je poměrně intimní místnost s tuctem stolů s výhledem do kuchyně, kde šéfkuchař a jeho brigáda úřadují před našima očima.

Clément Le Norcy, nový šéfkuchař restaurace, není na tomto místě žádným nováčkem. Tento šéfkuchař, který přichází přímo z Hôtel du Fouquet's, kde pracoval v Joy, totiž pochází ze Chantilly. Je to pro něj opravdový návrat ke kořenům, protože se v této restauraci vyučil spolu s Arnaudem Faye, který získal své dvě hvězdičky jen několik měsíců po otevření restaurace.

Šéfkuchař Clément Le Norcy se tedy pustil do nového menu v restauraci Table du Connétable na důvěrně známé půdě. Šéfkuchař se snaží úzce spolupracovat s místními producenty, aby pro své pokrmy vybral ty nejlepší suroviny. Dobré produkty a originální, jemné kombinace jsou tím, co nám chce nabídnout. Zlomyslně pracuje na párování a potěší nás sladkostí svých omáček. Je přesvědčen, že omáčky jsou nezbytné pro vyvážení chutí a textur jednotlivých pokrmů.

À la carte :

Podle nálady a chuti si můžete vybrat mezi tříchodovým a pětichodovým menu (110 € za tříchodové a 160 € za pětichodové). Pokud jste opravdoví gurmáni, 5chodové menu je ideální způsob, jak učinit co nejvíce objevů. Líbí se nám rafinovanost předkrmů, které v sobě spojují krásnou prezentaci a silnou chuť. Nebudeme vám prozrazovat všechny skladby, ale zveme vás, abyste je objevili na vlastní oči a chuťové pohárky, až tam budete.

• Přečtěte si také
• Co se děje v Paříži tento týden od 6. do 12. května 2024: bezplatné nebo levné výlety
• Co dělat v květnu 2024 v Paříži a regionu Ile-de-France? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Po pěkném beurre manié, podávaném se lžičkou a čerstvým chlebem, se necháte zlákat právě uvařenou langustou, kterou probudí peprnost jejího pikantního koření.

Ideálně upravený mořský ďas se báječně hodí k zelenině, která se rozplývá na jazyku a zároveň je křupavá. Milujeme kombinaci zelí a smetanové jódované omáčky.

Co se týče jehněčího, šéfkuchař se rozhodl pracovat s několika ušlechtilými i méně ušlechtilými částmi, ovšem s odstraněným a přepracovaným tukem. Červená řepa je použita na různé způsoby a její sladkost se dobře hodí k rozplývajícímu se jehněčímu.

Žádné jídlo se samozřejmě neobejde bez sýra a vozík jistě potěší milovníky sýrů, kteří hledají rozmanitost.

Na závěr, po předkrmu, který připomínal hru na objevování chutí, jsme s mým parťákem propadli dezertu à la carte (vynikající francouzský toast pro mlsné jazýčky) a na menu: slavné Figue de Solliès, které vřele doporučujeme.

Table du Connétable se zkrátka zmodernizoval díky osobité a překvapivé kuchyni Clémenta Le Norcyho, přičemž si zachoval autenticitu podniku - to se nám líbí! Všimněte si, že v současné době je restaurace Table du Connétable otevřena od čtvrtka do soboty na večeři od 19.00 do 21.30 hodin.