Číslo 3: hvězdičkami oceněná místní a udržitelná gurmánská restaurace v Yvelines

V srdci historické vesnice Tremblay-sur-Mauldre, kterou kdysi navštěvovaly takové umělecké ikony jako Picasso a Blaise Cendrars, se nachází diskrétní restaurace Numéro 3, která stojí za návštěvu. Julie a Laurent Trochainovi již 20 let proměňují starý hostinec v restauraci, kde se moderní designové prostředí dokonale hodí k jejich přírodní a udržitelné kulinářské filozofii.

Laurent Trochain, vyškolený mistry, jako je Pierre Gagnaire, oslavuje místní produkty regionu Ile-de-France, zejména Yvelines, a to výhradně na rostlinné bázi, aniž by opomíjel maso, s nímž zachází střídmě a v dokonalé harmonii s produkty ze své zahrady a od drobných místních producentů.

Kulinářský zážitek v Numéro 3 si můžete vychutnat prostřednictvím dvou stěžejních menu:"L'Orangerie" a"Le Vert Buisson". První z nich používá maso a ryby jako koření pro zvýraznění vegetace, zatímco druhé je výhradně rostlinné. "Moje kuchyně je vi-gétale cuisine: rostlinná kuchyně ochucená chutí a texturou živočišného původu. S rostlinou pracuji tak, aby byla hlavním prvkem každého mého pokrmu. Maso a ryby obohacují mé kulinářské volby o kouřové, jódové nebo kořeněné tóny či textury," říká Laurent Trochain.

Při naší návštěvě jsme vyzkoušeli menu Orangerie. Všimněte si, že menu se pravidelně mění podle ročních období a objevů šéfkuchaře, který neustále pátrá po nových řemeslnících a producentech v regionu Yvelines. Naše menu začíná předkrmem, který připraví chuťové buňky na řadu chutí. Yolin, přípravek z kukuřičné mouky a šafránu z Thoiry, je doplněn máslovou dýní a místní řeřichou, kterou doplňuje kouřová sladkost Ericových hřebenatek z Fumerie du Coin v Jouy en Josas. Tento předkrm je oslavou spojení místních produktů s nádechem sofistikovanosti.

Pokrm z bílých fazolí se harmonicky snoubí se smaženými kachními foie gras z Ferme du Loup Ravissant v Bazainville, přičemž žampiony a řepka dodávají pokrmu texturu a hloubku.

Pastinák, sladké brambory a zelí tvoří základ dalšího hlavního chodu, který doplňují křehká telecí kolena z Ferme des Limousines ve Vicq, vše spojené jemnou šalvějovou šťávou, která nabízí harmonii zemitých chutí a bylinkových vůní.

• Přečtěte si také
• Co se děje v Paříži tento týden od 6. do 12. května 2024: bezplatné nebo levné výlety
• Co dělat v květnu 2024 v Paříži a regionu Ile-de-France? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Sladký rozměr skvěle reprezentuje dezert z krému a sorbetu z hořké čokolády Sao Tomé, doplněný pečenou hruškou s místním medem od J. Thomase a makadamovými ořechy, který vytváří dokonalou rovnováhu mezi sladkostí a strukturou.

Menu uzavírá "Sladká bylinková zahrádka", originální výtvor, který vybízí k objevování chutí aromatických zahradních bylinek ve sladké verzi, pro překvapivé a osvěžující zakončení jídla.

Menu "Vert Buisson" mezitím nabízí chutnou alternativu, kde je skutečnou hvězdou zelenina ze zahrady, doplněná například uzeným bio tofu a mrkví s lanýžovým máslem.

Numéro 3 by nebylo kompletní bez výběru sýrů zrajících u Ludovica Bisota, MOF Fromager, a výjimečného chleba od Emila Winocoura, který doplňuje kulinářský zážitek. Když k tomu přidáte sýry z jejich rodného severu, jako je Marroilles a masové kuličky Aven, ocitnete se v ráji milovníků sýrů. Příběh Julie a Laurenta Trochainových v této oáze klidu v údolí Vallée de Cheveuse je skutečným gastronomickým eposem, korunovaným michelinskou hvězdou, která je důkazem jejich talentu a vášně pro kuchyni, v níž se snoubí chuť, kvalita a odpovědnost.

Každý pokrm vypráví příběh, příběh regionu bohatého na chutě a barvy a vášně pro kuchyni, která respektuje a cení si svého původu. Restaurace, která je od středy do soboty otevřena pouze večer a v sobotu a v neděli na oběd, dává šéfkuchaři dostatek volného času na nové objevy v regionu. Zároveň spojuje místní aktéry, kteří se nemusí nutně znát. Laurent Trochain se zasazuje o zachování místních druhů, jako je například houdanské kuře, což podtrhuje jeho hluboce zakořeněnou snahu přispět k zachování gastronomického dědictví regionu.

Zkrátka, restaurace Numéro 3 s příjemnou atmosférou a zahradou viditelnou z terasy je skvělým místem, kde si můžete dopřát pohoštění pro sebe nebo někoho jiného. Budete se zde cítit jako doma, s dokonalou obsluhou, vynikajícím párováním jídel a vín a úsměvem šéfkuchaře, který nikdy neváhá pozdravit zákazníky sedící u stolu.

Yolin, kulinářská specialita z Yvelines vytvořená michelinským šéfkuchařem pro olympijské hry v Paříži 2024
V rámci příprav na olympijské hry v Paříži 2024 představuje region Yvelines svou kulinářskou specialitu: Yolin. Tento pokrm, který je dílem michelinského šéfkuchaře a horlivého zastánce udržitelné gastronomie Laurenta Trochaina, ztělesňuje autenticitu produktů a obyvatel regionu. [Přečtěte si více]