Sphère, krásná gastronomická restaurace na rue de la Boétie, Paříž 8e

Sphère je nejnovějším přírůstkem do rodiny restaurací, které již potěšily naše chuťové pohárky: Passionné, Shiro, To a Ao Izakaya. Vydáváme se objevit tuto novou gurmánskou restauraci na rue de la Boétie v 8. obvodu, co by kamenem dohodil od stanice metra Miromesnil.

Po příchodu vás zaujme krásná, prostorná jídelna s různými prostory, které pojmou jak velké skupiny, tak páry, s různými výklenky po stranách hlavní místnosti. Výzdoba navržená architekty Anegil je čistá a zenová. Líbí se nám designové osvětlení v retro stylu a odpočinkové lavice. Ve Sphère není pochyb o tom, že zde není nouze o prostor.

Rezervace online nebo na čísle 01 89 43 24 86

V kuchyni šéfuje japonský šéfkuchař Tetsuya Yoshida. Tento talentovaný mladý šéfkuchař prošel řadou vynikajících podniků, včetně restaurací oceněných michelinskými hvězdami, jako jsou Les Enfants Gâtés (1 michelinská hvězda) a Esquisse (2 hvězdy). Po pěti letech strávených v Canailles se ujímá vedení na této nové adrese, kde doufá, že odhalí svůj talent a delikátní kuchyni.

V restauraci Sphère námTetsuya Yoshida nabízí vytříbenou francouzskou kuchyni, která se, jak doufá, bude vyvíjet spolu s ročními obdobími. A la carte si můžete zvolit menu Carte Blanche, které je k dispozici o 4, 6 chodech nebo prestižním menu. Na oběd stojí menu předkrm + hlavní chod + dezert 48 € (39 € za předkrm + hlavní chod nebo hlavní chod + dezert).

Menu Carte Blanche začíná 4 amuse-bouche: Gougère emmental, dortík madeleine s iberským chorizem, grilovaná makrela na lůžku z celeru a hranolků a parmazánový chlebíček s květákovým pyré a rybími jikrami.

Následoval mořský vlk marinovaný v citrusových plodech se salátem a fenyklovým pyré, oživený na kostičky nakrájeným grapefruitem a pepřovým želé Timut.

Mého pobočníka mezitím nadchl rozplývající se marinovaný losos doplněný křupavým fenyklovým salátem a pstruhovými jikrami.

Druhým chodem je pečený ocas z mořského ďasa s pórkem a espumou z lískooříškového másla.

Třetí chod představuje jemný talíř simentálské hovězí svíčkové podávané s masovým jus, sladkou fialovou mrkví, řeřichovou musli a bramborovou kaší. Rozplývá se v ústech.

Sommeliér vám samozřejmě rád poradí, jaká vína se k pokrmům nejlépe hodí. Zvědavci mohou také objevit vynikající sklep v suterénu. Můj parťák si mezitím pochutnává na jemné svíčkové Filet de Canette s růžičkovou kapustou a dýňovou musli z menu à la carte.

Nakonec přichází čas na dezert. Je tu vynikajícíčokoládový cremeux s křupavými tuiles, karamelizovanými vlašskými ořechy a quenelle vanilkové zmrzliny.

Zkrátka, pokud chcete objevit novou, moderní a přívětivou adresu a dopřát si čerstvou, gurmánskou kuchyni s využitím kvalitních produktů od malých výrobců, zastavte se v pařížské gurmánské restauraci Sphère.

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.