GUIREN, francouzská bistro restaurace s ekvádorskou atmosférou

GUIREN, bistronomická francouzsko-ekvádorská restaurace v srdci Montorgueil

Po broušení nožů v restauracích SOLA a KORUS, dvou vyhlášených pařížských restauracích, se šéfkuchař Roberto Valladares vydává na cestu do restaurace GUIREN. V této nenápadné restauraci, daleko od ruchu pařížské ulice Montorgueil, vytváří francouzské bistronomické menu, které je jemně prodchnuto jeho ekvádorskými kořeny a japonskými vlivy, které si osvojil během své cesty.

Více než fúze, otevření

Nejedná se o fusion kuchyni v klasickém slova smyslu, ale o skutečný kulinářský výsledek, kde každý pokrm odráží otevřenost vůči světu. Valladares precizně komponuje a mísí japonskou přísnost s jihoamerickou expresivitou, takže výsledek je stejně elegantní jako nečekaný.

Střízlivé a kultivované prostředí vybízí k odpočinku a rozjímání nad pokrmy. Název GUIREN čínského původu znamená "laskavý" - tato filozofie se odráží v jídle i obsluze, kterou ztělesňuje Alexandre, vášnivý a vřelý hostitel.

Krátké, sezónní a odvážné menu

Jídelní lístek je věrný kuchyni založené na produktech a záměrně se soustředí na čtyři předkrmy, čtyři hlavní jídla a dva dezerty, aby byla zaručena čerstvost, preciznost a přímé spojení s pečlivě vybranými výrobci.

Jako předkrm se podávají bretaňské ústřice v omáčce acevichada, které probudí chuťové pohárky jódovým pepřem s jihoamerickými akcenty. Chřest Réveil kombinuje bílý chřest, iberské chorizo, divoký česnek a holandskou omáčku ve svěží harmonii.

Lakovaná křidélka (tamarind, tamarillo, sichuan, čerstvý salát mizuna) jsou gurmánskou vzpomínkou na dětství a připomínají kuřecí křídla ve zlatavé a voňavé verzi, která je na hony vzdálená klasickému fast foodu.

Nádobí

Kachní prsa na dřevěném uhlí, růžová až do morku kostí, jsou doplněna redukovaným jus, hlívou ústřičnou, grilovaným zeleným zelím a čerstvými růžovými listy čekanky: rafinovaná, vyvážená kompozice promyšlená do nejmenšího detailu.

Dalším úspěchem je meunière z mořského ďasa, dokonale propečený, s perleťovou omáčkou, doplněný hráškem, čerstvým mnišským vousem a grenaille - pokrm s mořskými a zeleninovými akcenty, jemný i energický.

Milovníky jehněčího si získá jehněčí sedlo plněné duxelkami, pěkně narůžovělé, v dušené omáčce na ekvádorský způsob, dušené špičaté zelí a jarní fazole.

Exotické dezerty s nádechem jemnosti

Sladké intermezzo v sobě stále skrývá několik úžasných překvapení. Carmen kombinuje pomerančovou ganache na zlatavém financier s citrusovými plody, pekanovými ořechy a originálním nádechem koprového šumivého nápoje: závěr jídla, který je stejně svěží jako lahodný.

Odvážnější Coco Bohème nabízí kokosovou bavaroisu, absintové želé, drobenku a ekvádorský kakaový med - to je ponor do jemné a dokonale zvládnuté exotiky.

Upřímný a inspirativní projev

S nabídkou od 12 do 23 eur za předkrmy, od 27 do 35 eur za hlavní jídla a 13 eur za dezerty se GUIRENu podařilo učinit kreativní bistronomii cenově dostupnou, aniž by to bylo na úkor kvality.

Díky citlivému přístupu šéfkuchaře Valladarese, jeho talentu pro zužitkování nejlepších sezónních produktů a vřelému přijetí jeho týmu se tato výjimečná restaurace stává uklidňující a inspirativní gastronomickou zastávkou daleko od ruchu velkoměsta.
Nádherná pozvánka na cestu smyslů.

Rezervace online nebo na čísle 06 18 28 02 73