Sphère, krásná gastronomická restaurace na rue de la Boétie, Paříž 8e

Sphère je nejnovějším přírůstkem do rodiny restaurací, které již potěšily naše chuťové pohárky: Passionné, Shiro, To a Ao Izakaya. Vydáváme se objevit tuto novou gurmánskou restauraci na rue de la Boétie v 8. obvodu, co by kamenem dohodil od stanice metra Miromesnil.

Po příjezdu vás zaujme krásný prostorný pokoj s různými prostory, které pojmou jak velké skupiny, tak páry, s různými výklenky po stranách hlavní místnosti. Interiér, který navrhli architekti Anegil, je čistý a zenový. Líbí se nám designové osvětlení v retro stylu a lavice na ležení. Ve Sphère není pochyb o tom, že zde není nouze o prostor.

Restaurace Sphère je otevřena po celý srpen

V kuchyni pracuje japonský šéfkuchař Tetsuya Yoshida. Je to mladý talentovaný šéfkuchař, který si vyzkoušel práci v několika vynikajících podnicích, včetně michelinských Les Enfants Gâtés (1 hvězda Michelin) a Esquisse (2 hvězdy). Po pěti letech v Canailles se ujímá vedení na této nové adrese, kde doufá, že odhalí svůj talent a delikátní kuchyni.

Tetsuya Yoshida nám ve Sphère nabízí vytříbenou francouzskou kuchyni, která se, jak doufá, bude vyvíjet v závislosti na ročním období. A la carte si můžete vybrat z menu Carte Blanche, které je k dispozici o 4, 6 chodech nebo prestižním menu. Na oběd stojí menu předkrm + hlavní chod + dezert 48 € (39 € za předkrm + hlavní chod nebo hlavní chod + dezert).

Menu Carte Blanche začíná 4 amuse-bouche: Gougère emmental, dortík Madeleine s iberským chorizem, grilovaná makrela na celeru s hranolky a parmazánový chlebíček s květákovým pyré a rybími jikrami.

Dále mořský vlk marinovaný v citrusových plodech se salátem a fenyklovým pyré, doplněný grapefruitem nakrájeným na kostičky a pepřovým želé Timut.

Můj parťák si naopak pochutnává na marinovaném lososovi s křupavým fenyklovým salátem a pstruhovými jikrami.

Pokračujeme pečeným ocáskem z mořského ďasa s pórkem a espumou z lískooříškového másla.

Třetí chod představuje jemný talíř hovězí svíčkové simentálského typu, podávaný s masovým jus, sladkou fialovou mrkví, řeřichovým mousseline a bramborovou kaší. Rozplývá se v ústech.

Sommeliér vám samozřejmě rád poradí s výběrem nejlepších vín k vašim pokrmům. Zvědavci mohou také objevit vynikající sklepní prostory. Pokud jde o mého parťáka, ten si pochutnává na vynikající svíčkové Filet de Canette s růžičkovou kapustou a dýňovou musli z menu à la carte.

Nakonec je čas na dezert. Lahodnýčokoládový krém s křupavými taštičkami, karamelizovanými vlašskými ořechy a vanilkovou zmrzlinou.

Zkrátka, pokud chcete objevit novou, moderní a příjemnou adresu a vychutnat si čerstvou gurmánskou kuchyni založenou na kvalitních produktech od malých výrobců, zastavte se v pařížské gurmánské restauraci Sphère.

Rezervace online nebo na čísle 01 71 25 26 91

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.