La Condesa, bublající eskapáda po boku mexické šéfkuchařky Indry Carrillo Perea

La Condesa, restaurace Indry Carrillo Perea, se stěhuje o pár metrů dál do většího, ale stejně příjemného podniku v ulici Rodier. Mexický šéfkuchař, který je rozený světoběžník, vás zde vezme za ruku a vydá se na gastronomickou eskapádu. Opravdu oblíbený.

V hotelu La Condesa dochází ke změnám. Letos na podzim se restaurace mexického šéfkuchaře Indry Carrilla Perea přestěhuje o pár metrů dál, ze 17 na 13 rue Rodier, z 24 na 34 míst. Je to větší místo, které však neztratilo nic ze své vřelosti a pozorné obsluhy a umožňuje šéfkuchaři podělit se o svou vizi výjimečné kuchyně s širším okruhem strávníků.

Pro šéfkuchaře je to také příležitost, jak se oddat svým vášním, aniž by musel tlačit na pilu - čokoládě prostřednictvím nových dezertů, ale také vínu s pomocíenologa Daniela Hendersona, který odhaluje sklep 250 kvalitních vín z Francie, Itálie, Portugalska a Spojených států, s důrazem na vzácné a zapomenuté odrůdy, biodynamická vína a vína vyrobená ženami vinařkami, a to v době, kdy se tato profese stále více feminizuje.

Kniha La Condesa je skutečným kompendiem cest a technik, které Indra Carrillo Perea získal při setkáních s šéfkuchaři a řemeslníky po celém světě, a je výsledkem dlouhodobého projektu, který je konečným cílem gastronomického turné po světě tohoto dnes 34letého šéfkuchaře.

Tento světoběžný šéfkuchař zahájil svou cestu po světě před více než 15 lety poté, co kvůli lásce k vaření opustil rodné Mexiko. Jeho láska ho zavedla z Indie do Spojených států, přes Londýn a Tokio. Poslední zastávkou na jeho cestě byla Francie, kde absolvoval stáž vInstitutu Paula Bocuse a poté pracoval s prestižními šéfkuchaři - Yannickem Allénem v Le Meurice, Ericem Fréchonem v Le Bristol.

Zvědavost dokonce vedla tohoto opravdového všeuměla k tomu, že absolvoval pracovní stáže u nejlepších francouzských řemeslníků v oblasti výroby čokolády, rybníkářství, pekařství a řeznictví, aby se zdokonalil v mnoha oborech, které jsou stejně rozmanité jako pestré.

Indra Carrillo Perea využila ocenění Gault & Millau, které získala o rok dříve, a v roce 2017 otevřela svou první restauraci La Condesa, která na začátku roku 2019 získalamichelinskou hvězdu - a v roce 2024 o ni přišla. Nová verze La Condesa, aniž by zahlazovala stopy, uvádí restauraci do nové éry, mimo jiné díky pečlivé práciarchitekta Camilla Flammariona, který byl zodpovědný za výzdobu již předchozí adresy.

Navrhla tři místnosti, které vytvářejí tři různé atmosféry: místnost Noisette, Chef's Table a místnost Blanche, kterou lze rezervovat pro soukromé stolování, a ve všech těchto místnostech je možné objevit menu o 6 chodech (120 eur) a 8 chodech (150 eur), které je k dispozici od úterý do soboty na večeři a pouze v pátek na oběd.

Kuchyně tohoto věčně hledajícího šéfkuchaře,nepředvídatelná díky mnoha vlivům a kombinující dokonalost francouzské gastronomie s inspiracemi od Mexika - jak jinak - po Japonsko, Španělsko a Dánsko, je jedním z nejlepších objevů našeho roku. Pro celkový zážitek si bez váhání vyberte párování jídla a vína a především si udělejte čas.

Čas na rozjímání nad krásou talířů , které ručně vyrobil novozélandský keramik Richard Naylor, a nad ručně foukaným japonským sklem , včetně báječné mísy s dvojitým dnem, která hraničí s magií; čas na pochopení velkorysosti a upřímnosti, které vyzařují z každého talíře s mnoha akcenty a texturami; čas na naslouchání sladké, dráždivé melodii toho, co přijde; čas na vychutnání pokrmů, které jsou naprosto ohromující svou precizností, hloubkou a bezprostředním požitkem.

* * *