Průvodce Michelin již čtyři roky oceňuje restaurace, které se věnují udržitelnému přístupu ke gastronomii, udělením zelené hvězdy Michelin.
Místní produkty v krátkém okruhu, osázená terasa, permakulturní zeleninová zahrada, kompostování organického odpadu, produkty nakupované bez obalů, absolutní sezónnost zeleniny, sběr v přírodě a v lese, mikrofiltrovaná voda... To jsou jen některé ze závazků restaurací, které jdou s dobou (a potřebou zvyšovat ekologické povědomí!) a které nyní propaguje známý červený průvodce.
V loňském roce získalo ocenění Etoile Verte 8 restaurací, z toho dvě v pařížském regionu: Le Doyenné v Saint-Vrain (91) šéfkuchařů Jamese Henryho a Shauna Kellyho a Ruche v Gambais (78) šéfkuchaře Cybèle Idelota.
Mezi další pařížské šéfkuchaře, kteří toto ocenění získali v předchozích letech, patří Thibaut Spiwack(Anona), Bertrand Grébaut(Septime), Bruno Verjus (Table) a Simone Zanoni(Le George). Je třeba poznamenat, že nenahrazuje hvězdičky tradičně udělované průvodcem Michelin, ale může se k nim přidat!
V pondělí 18. března představil průvodce Michelin svůj seznam hvězdiček pro rok 2024. Je to příležitost seznámit se s novými hvězdičkovými restauracemi v Paříži a také s novými "zelenými hvězdami". Letos červený průvodce ocenil 9 restaurací, včetně jedné pařížské: Le Bellefeuille.
Dalšími oceněnými jsou : Les Jardiniers (Ligré), La Cour de Rémi (Bernicourt), Domaine du Châtelard (Dirac), L'Art de vivre (Narbonne), La Galinette (Perpignan), En pleine Nature (Quint-Fonsegrives), Le Saint Hilaire (Saint-Hilaire-de-Brethmas) a La Bastide de Moustiers (Moustiers-Sainte-Marie).
Tolik odpovědných, ekologických a etických adres, které je třeba neprodleně objevit!
Průvodce Michelin 2024: Nové hvězdičkové restaurace v Paříži a regionu Ile-de-France
V pondělí 18. března 2024 bylo představeno vydání průvodce Michelin pro rok 2024, které je očekáváno jako Mesiáš. Přečtěte si více o 62 restauracích oceněných jednou, dvěma a dokonce třemi hvězdičkami, a zejména o 13 nových restauracích s hvězdičkou v Paříži a regionu Ile-de-France! [Přečtěte si více]
V pondělí 18. března 2024 udělil průvodce Michelin 2024 cenu Passion Dessert osmi cukrářům. Mezi nimi jsou i 2 pařížští šéfkuchaři: Max Martin a Aurora Storari. Cena, která byla zavedena v roce 2019, oceňuje nejlepší cukráře v restauracích a palácích, kteří vytvářejí stejně nezapomenutelné dezerty jako hlavní chody a předkrmy. [Přečtěte si více]
Po vyhlášení šťastných vítězů Průvodce Michelin 2024 je na čase zjistit, které restaurace bohužel přišly o svou hvězdičku (hvězdičky) ve slavném červeném průvodci. V Paříži a regionu Ile-de-France jich je 8. [Přečtěte si více]
Průvodce Michelin 2024: Nové hvězdičkové restaurace v Paříži a regionu Ile-de-France
Průvodce Michelin 2024: 2 cukráři z pařížských restaurací oceněni cenou Passion Dessert
Průvodce Michelin 2024: Restaurace, které ztratily hvězdičku v Paříži a regionu Ile-de-France
