Chulita, mexické pouliční jídlo a churros na pozdní snídani

V ulici Jean-Pierre Timbaud rozhodně přibývá nových adres, které jsou známkou skutečného gurmánského oživení čtvrti Oberkampf. Před nedávnem jsme vás informovali o Nour, malém izraelském stánku, kde si můžete pochutnat na arayes, a o Mala Boom, kde můžete objevit málà xiāngguō, obrovské mísy pikantních nudlí ke sdílení.

Tentokrát se vydáme do Mexika, jen co by kamenem dohodil, do Chulity, malého honosného bistra, které vedou dvě šéfkuchařky, Minerva Casas na slané straně a Margot Farenc na sladké straně. Královnou jídelního lístku je zde torta, tradiční mexický sendvič připravovaný podle nejvyšších standardů, vzhledem k počtu Jihoameričanů sedících v malé místnosti nebo u pultu této torterie.

Torta se tradičně připravuje v kulatém měkkém chlebu zvaném telera a její základ tvoří dva základní prvky: fazolové pyré pro lepší texturu a pořádná vrstva guacamole pro větší svěžest. Dále jsou to originální housky z pekárny Sain. V nabídce à la carte restaurace Chulita najdete 5 návrhů torty (každá za 11 eur) s nejkvalitnějším latinským masem, jako je vepřové maso marinované v achiote a pomeranči nebo kuřecí escalope, a také vegetariánskou tortu se sezónní zeleninou.

A jak báječný objev byla torta barbacoa s hovězími líčky a jazykem, které se dusily 6 hodin. Je to jeden z našich nejlepších objevů letošního roku v oblasti pouličního stravování , skutečný pokrm zpracovaný do podoby velkorysého sendviče s tímto voňavým masem, které se rozplývá na jazyku. A ještě něco navíc? Možnost přidat různé omáčky a jalapeňos pro ještě větší chuť.

V sobotu v době oběda nabízí Chulita brunch, který je už teď hitem. Cena je velmi příznivá: 24 eur za tortu nebo chilaquiles, dezert, agua fresca a kávu. Neváhejte si vybrattamarindovou agua frescu, která sice není tak barevná jako ibišková, ale je lahodně pikantní a překvapivá, nebo jarritos, mexickou limonádu s guavou, mangem a ananasem.

Brunch si samozřejmě můžete za malý poplatek doplnit o další položky: frijoles (pyré z černých fazolí, rajčat, sýru fromage frais, koriandru a tortillových chipsů), papas Al Escabeche (brambory marinované v oleji, octu a zeleném chilli), totopos con salsa (tortillové chipsy a salsa verde) a samozřejmě proslulé guacamole. A jako dezert si dejte mini churros, domácí, křupavé a zalité dulce de leche. Jsou to dobroty, po kterých se olizují prsty!

Večer Chulita vymění klobouk pouličního jídla za sofistikovanější pokrmy, jako jsou Aguachile (krevety marinované ve šťávě z citronu a zeleného chilli), Pescado tacos a quesadilly z modré kukuřičné mouky plněné masem daného dne nebo zeleninou, a my je rádi přijdeme ochutnat, protože jsme si toto místo tak oblíbili!

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.