V 11. obvodu se nachází Mala Boom, první restaurace málà xiāngguō v Paříži, a to je dobrá zpráva pro milovníky nových chutí, kteří rádi konfrontují své chuťové pohárky s chilli. Vždyť málà xiāngguō je čínské jídlo, které pochází z oblasti Sečuán, proslulé svými pálivými pokrmy, a tato specialita není výjimkou.
Málà xiāngguō jejídlo par excellenceurčené ke sdílení a skládá se z masa a zeleniny pečlivě smažených ve woku v omáčce málà se sečuánským chilli a pepřem . Poté, co projde pod plamenem, který z jídelny nabízí krásnou podívanou, je celý pokrm přinesen na stůl ve velké míse, ze které si všichni hosté s radostí vybírají hůlkami.
V restauraci Mala Boom se v době oběda nabízejí 4 předdefinované recepty pouze v sólové verzi, ale opravdoví dobrodruzi si z 18 ingrediencí à la carte sestaví vlastní málà xiāngguō. Pro 2 osoby navrhuje Patrick El Khoury, majitel podniku, 8 až 10 ingrediencí, pro 3 osoby 12 až 15 ingrediencí a pro větší gurmány je na výběr 16 ingrediencí.
Co se týče koření, protože to je zde šlachou války, restaurace nabízí 6 stupňů pálivosti od 0 (žádné koření v pokrmu) do 5. Ti, kteří dokončí svůj pokrm na úrovni 5, uvidí svůj obličej zobrazený na stěně šampionů v zadní části restaurace; to hodně vypovídá o obtížnosti a odvaze, kterou to vyžaduje!
Pyšní na naše dvě málà xiāngguō se s vámi podělíme o naše výtvory! První se tedy skládal z hovězího skirt steaku, smaženého tofu, brokolice, hub shiitake, hub enoki, sójových klíčků, rýžových koláčků a sladkých bramborových nudlí, s 0 stupněm chilli ; zatímco druhý se skládal z chobotnice, vepřové panenky, sójových slupek, lotosových kořenů, hub shimeji, černých hub, zelí a rýžových nudlí s chilli o stupni 1; oba pokrmy byly doplněny koriandrem, arašídy a opečenými sezamovými semínky.
Obě naše verze byly vynikající, každá ingredience v pokrmu vynikla a úroveň 0 byla chuťově bohatá - žádné chilli neznamená žádné koření! Nutno však podotknout, že pro naše drobné pařížské chuťové buňky byla úroveň 1 již velmi pálivá na jazyku, ale každý má svou vlastní toleranci. Miska rýže vedle talíře pomáhá uhasit oheň.
Stejně jako vynikající salát z nastrouhaných brambor v pikantní sójové omáčce (7,80 €) jako předkrm a velmi dobrý gin s tonikem se sečuánskou omáčkou (10 €), napuštěný červenými sečuánskými bobulemi - do kterých doporučujeme kousnout, pokud chcete vyzkoušet opravdu neobvyklý anestetický pocit, který tyto malé bobule na jazyku vyvolávají.
Přátelská adresa s pořádným nářezem!
Místo
Mala Boom
42 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Oficiální stránka
www.malaboom.com
Rezervace
01 89 43 24 85
