Borage, vína od vinařů a talíře ke sdílení od šéfkuchaře Indry Carrillo Perea

Šéfkuchař Indra Carrillo Perea, který cestuje po celém světě, se na podzim vrací s novým projektem: Bourrache. Pokud neznáte adresu tohoto vinného baru a jídelny, je to naprosto normální! Bourrache otevírá své dveře na adrese 17 rue Rodier a nahrazuje první verzi michelinské restaurace mexického šéfkuchaře La Condesa, která je nyní jen o pár čísel dál.

S restaurací Bourrache se Indra Carrillo Perea pouští do nového (dalšího!) dobrodružství. Jeho cesty po Indii a Spojených státech, stáž na Institutu Paula Bocuse a práce ve špičkových podnicích od Le Meurice po Le Bristol se zdají být na hony vzdálené. Po stážích v čokoládovně, rybárně, pekárně a dokonce i řeznictví se tento všeuměl nyní věnuje další oblasti: vínu.

V restauraci Bourrache, která je otevřena od středy do neděle od 18.30 hodin, si mohou zvědavci a esteticky založení lidé připít vínem, zejména vínem od vinařek, a podělit se o talíře složené z udržitelných produktů na bázi rostlin a mořských plodů, a to vše pod krásnou nástěnnou malbou umělce Estebana Fuentese de Marii a ve výzdobě navržené architektem Camillem Flammarionem.

A jídelní lístek je skutečným lákadlem, protože na něm najdete talíře ke sdílení zJižní Ameriky a Itálie s ušlechtilými produkty, jako jsou ústřice, i recepty z chudé italské kuchyně, jako je pappa al pomodoro (8 €), domácí focaccia pečená v troubě a smíchaná s rajčatovou omáčkou.

• Přečtěte si také
• La Condesa, bublající eskapáda po boku mexické šéfkuchařky Indry Carrillo Perea
• Vinárny a sklípky v Paříži, naše nejlepší adresy
• Co se děje v Paříži tento týden od 16. do 22. prosince 2024: bezplatné nebo levné výlety

Špatná není ani gibanica (12 €), srbské listové těsto s tolika recepty, kolik je rodin, které ho připravují; tady se podává se svátečním špenátem v řeřichovém a křenovém coulis, stejně jako flauty (12 €), kukuřičné placky plněné brambory masala a smažené, a dušená hovězí líčka marinovaná v miso (18 €), která jsou vyloženě nemravná a tak se rozplývají na jazyku.

Pokud jde o vína, druhou hlavní oporu Bourrache, má na starosti hlavní sommelier a enolog Daniel Henderson . Na jeho vinném lístku je téměř 200 odkazů na přírodní a biodynamická vína, kde se skvělé ročníky potírají s důvěrnějšími lahvemi z Francie i odjinud - obzvláště oblíbené je cuvée Gipsy Queen od kolektivu 4 filles (11 eur za sklenku), stejně jako italská šumivá vína, šampaňské a cidery.