Le Comptoir des Résistants, restaurace a vinárna s ekologicky odpovědnými hodnotami a pokrmy.

Již téměř osm let se společnost Les Résistants prostřednictvím svých restaurací Les Résistants, L'Avant-Poste a Les Résistants Epicerie-Cave zasazuje o propagaci dobrých místních potravin , o ochranu francouzského zemědělství a jeho výrobců a řemeslníků, kteří udržují určité know-how, ale také o ochranu životního prostředí a produktů, které nám planeta nabízí - zeleniny, ovoce, ryb a masa.

Ruku v ruce s více než 300 zemědělci, chovateli, zelináři a vinaři- skutečnými odbojáři z historie, kteří se zavázali dodržovat velmi podrobnou chartu kvality - otevřeli nedávno odbojáři nové místo, které staví to nejlepší zfrancouzského řemesla azemědělství do středu talíře a do dutiny sklenice: Le Comptoir des Résistants.

Mezi hlavní zásady charty, které je třeba dodržovat pro vstup do této velké ekologicky odpovědné rodiny, patří dodržování dobrých životních podmínek zvířat a tradičních výrobních postupů, zachování francouzského zemědělského a kulinářského dědictví, podpora syrových a čerstvých, ekologických, udržitelných, sezónních a místních produktů a neochvějná sledovatelnost masa a ryb.

Le Comptoir des Résistants je na půl cesty mezi bistrem a vinárnou, a to nejen z morálního, lidského a ekologického hlediska, ale tato nová adresa Florenta Piarda má navíc i cenově dostupnou nabídku: za předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert zaplatíte 19 eur, v době oběda 22 eur za předkrm/hlavní chod/dezert. Třemi způsoby dokazuje, že je možné jíst lokálně, francouzsky a ekologicky, aniž by to stálo peníze.

Za plotnami se Marie Conquet v době oběda a Marc-Hippolyte Jandrain večer vzájemně doplňují a nabízejí vynikající kuchyni ve stylu bistra založenou na dobrém jídle. Na jídelním lístku à la carte jsou v době oběda jen 3 předkrmy, 3 hlavní jídla a 3 dezerty, které se liší podle denních přírůstků; u večeře jsou k dispozici sdílené talíře v ceně od 8 do 18 eur.

Úchvatná paštika z vepřové hlavy Kintoa, baskického Rolls Royce, a její pestrá paleta zeleniny, fialová tuřín, pestrobarevná listová mrkev, fíky a ananasová máta; sametový sezónní pórek, krém z hřebenatek, pohanka a mexické tagetes; tataki z bílého tuňáka, marinovaná emulze s černým vepřovým chorizem Bigorre, omáčkou z andských rohatých rajčat a dýňovým pyré Ushiki Kuri; drůbeží supreme po galsku s Patte Bleue, chutney z persimonu a chilli, hranolky a estragonovým gwellem...

• Přečtěte si také
• Lokální restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy pro místní jídlo
• Týden před 29. dubnem - 5. květnem 2024 v Paříži: Vyjít si zdarma nebo za sníženou cenu
• Co dělat v Paříži a regionu Ile-de-France v dubnu 2024? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit

Na talířích není nic ponecháno náhodě, a přestože každý z nich obsahuje asi tucet surovin a polotovarů, nic nepůsobí přeplácaně, bez zbytečného povyku, vše je opodstatněné a vyvážené. Až po dezerty, jablečný tartalet, korsický citron, syrový krém s rašelinovým single malt; a kompot Reine Claude, labneh gwell, špaldový crumble, redukce z červeného vína, granátové jablko a ananasová šalvěj.

Pokud jde o nápoje, nelze samozřejmě nevěřit Maisonu, který má ne méně než 300 referencí červených, bílých a růžových vín, z nichž všechna jsou ekologická, přírodní a biodynamická, od archivních vín až po nejnovější ze statků, které teprve vznikají.

Špičkový stůl ve sklenici i na talíři.