Grain[s], vinný a saké sklep Becs Parisiens v Saint-Germain-des-Prés.

Společnost Les Becs Parisiens, která již stojí za vynikající restaurací ChoCho Thomase Chisholma, Les Fous de l'Ile, institucí na ostrově Île Saint-Louis, Le Colvert a Le Christine v Saint-Germain-des-Prés, pokračuje ve svém rozmachu na Saint-Germain otevřením Grain[s] kousek od Marché Saint-Germain, proteanského místa, které je částečně vinným sklípkem, částečně saké sklepem a částečně jídelním barem .

V čele tohoto nenápadného malého baru, který dobře skrývá svá tajemství - o čemž svědčí ztichlá, tlumená místnost v suterénu, neviditelná z ulice -, stojí sommeliér Mathieu Guérin, který pracoval v Mosuke, a šéfkuchař Julian Avila, který působil v Sur-Mesure a ChoCho. První z nich dává hostům k dispozici své odborné znalosti v oblasti vína a saké a vytvořil vinný lístek červených, bílých a růžových vín, která jsou všechna biodynamická (ale nejen to) a pocházejí od prověřených výrobců.

Totéž platí o saké pro muže, který se školil u Davida Birauda, hlavního sommeliera hotelu Mandarin Oriental , a u Xaviera Thuizata, nejlepšího sommeliera Francie. A jaké potěšení je popíjet tento delikátní nápoj takový, jaký je, nebo ho objevovat při párování s pokrmy šéfkuchaře Juliena Avily.

Ten má na starosti pevnou část jídelního lístku a vymyslel krátké sezónní menu, které se mění týden co týden. A vždy stejně dbá na to, aby si opatřil kvalitní místní produkty, které přetváří do svých receptů inspirovaných Středomořím a Severní Amerikou, street foodem a bistronomií.

• Přečtěte si také
• Vinárny a sklípky v Paříži, naše nejlepší adresy
• Nellu, bistronomická restaurace a skvělá vinárna
• Le Comptoir des Résistants, restaurace a vinárna s ekologicky odpovědnými hodnotami a pokrmy.

Během naší návštěvy jsme dostali crosnes s přepuštěným máslem (7 €), které jsme mohli okusovat jako ředkvičky, patatas bravas (9 €), které jsme si mohli namáčet v uzené omáčce a aïoli, tenké plátky šunky Serrano (16 €), klubový sendvič (14 €) s grilovanou hlívou ústřičnou - trochu příliš suchou - a polévkovou nádivkou, linguine (15 €) s uzeným máslem a šalvějí, originální křepelčí kebab (16 €) s BBQ omáčkou a fermentovanou hruškou a na závěr delikátní dezert z pečených kdoulí (6 €) a octového mascarpone.

Vše samozřejmě doplňují ty nejlepší nápoje. Jak lépe strávit večer v Saint-Germain-des-Prés.

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.