Restaurace Le Christine se nachází ve stejnojmenné ulici v Saint-Germain-des-Prés a byla otevřena v roce 1997. V předvečer třicátých narozenin se majitelé Boris a Émilie Bazanovi, známí jako Les Becs Parisiens, rozhodli přivést nového šéfkuchaře, který by restauraci gastronomicky posunul... a jaký to byl úspěch!
Tímto mužem není nikdo jiný než Rodolphe Despagne, mladý šéfkuchař, který prošel michelinskými restauracemi (Garance, Le Grand Véfour), kde se naučil skvělé francouzské techniky, pařížskou restaurací Copenhagen, kde objevil vášeň pro techniky předků, jako je fermentace a uzení, a poté ChoCho, kde se stal pravou rukou Thomase Chisholma a zdokonalil svou kreativitu.
Restaurace Le Christine, která je klasifikována jako Maître Restaurateur, což je státem schválený titul, který oceňuje kvalitu produktů a zaručuje, že jsou výhradně domácí, se snaží připravovat pokrmy z francouzských a sezónních produktů a Rodolphe Despagne hodlá v tomto směru pokračovat a ještě více posunout hranice.
Kuchař si během svého věznění vypěstoval vášeň pro chléb a učil se o kvašení, kynutí a pečení obecně. Výsledkem je skutečný důraz na briošky a chléb, které se jídlem táhnou jako červená nit, vždy se speciálním chlebem jako předkrmem a vločkovou brioškou - a jaká je to brioška!
V jídelně se Rodolphe Despagne při obsluze obklopil sehraným, přátelským týmem pod záštitou vedoucího restaurace Thibauta Angera (bývalý Bristol, bývalý Lazare) aErwana Mevela, sommeliéra podniku, který dohlíží na menu s 500 pečlivě vybranými referencemi z malých i velkých podniků, které se řídí filozofií udržitelného rozvoje, respektující lidi i životní prostředí.
K obědu je v restauraci Le Christine k dispozici à la carte polední menu za 39 € nebo 45 € (předkrm/hlavní chod/dezert a kompletní menu). Pokud chcete v době oběda a večer jít do větších detailů a poznat osobnost šéfkuchaře, můžete si vybrat degustační menu o 5 chodech (75 €) a 7 chodech (95 €) s možností výběru celozeleninového menu apárování jídla a vína za 45 € (4 skleničky) a 75 € (6 prémiových skleniček).
Abyste pochopili bohatost a kreativitu kuchyně Rodolpha Despagneho, doporučujeme vám vyzkoušet jedno z těchto dvou degustačních menu. Každé z jeho jídel překypuje osobitostí, ale zároveň je nesmírně delikátní, se zvláštním důrazem na vaření, správné šťávy a kombinace - některé z nich nečekané.
Zvláště když šéfkuchař s potěšením připravuje jak ušlechtilé produkty (úžasné langoše, křehké růžové holuby a jejich lakovaná stehna), tak i méně nápadné produkty, jako jsou mušle (předkrm s nimi je prostě fascinující), zelí a salsify.
Je to změna směru v gastronomii, která byla dokonale zvládnuta a která naznačuje, že restaurace je na cestě k michelinským hvězdám. Nám se to prostě líbilo. Zbytek na fotografiích!
* * *
Topinambours soufflés, neaktivní kvasnicová majonéza
Pommes dauphine camembert, Calvados
Pěna z kuřecích jater, kimči a tartaletka z listů šalvěje
Brioška zapečená v másle z lískových oříšků, remuláda z celeru, bottarga a kapský angrešt (22 €)
Uzené galicijské mušle, samfira s máslem z lískových oříšků, kandovaná citronová kůra, plátky piemontských lískových oříšků (28 €)
Brioška z listového těsta
Svařené langoše, kumquat, pufovaná pohanková semínka, květákové pyré, bisque (38 €)
Holubí filé Mesquer, uzený úhoř, kandovaná hruška, smažený a pečený salsify
Žloutkové koření, lakované holubí stehno, omáčka poulette (44 €)
Klementinka, Manchego, orgeatová zmrzlina
Lískovooříškový demi suit, zmrzlina Amaretto, melliotový krém (18 €)
Jablečný sorbet, kiwi v dehydrovaném sirupu, pěna fromage blanc
Kardamomový prášek, pikantní citronovo-zázvorový gel (16 €)
Jako pudink se zbytky briošky
Íránská makronka s černým citronem
Bonbon s jablky a yuzu
* * *
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Le Christine
1 Rue Christine
75006 Paris 6
Oficiální stránka
lechristine.becsparisiens.fr
