Calice: vinárna a vysoká kuchyně v pařížské Latinské čtvrti, naše fotografie

< >
Podle Caroline de Sortiraparis · Fotografie od Caroline de Sortiraparis · Publikováno na 8. únor 2024 v 19:04
A to jsou tři! Po otevření restaurací Narro a Baillotte v Paříži přijďte objevit Calice. Toto vřelé a přátelské místo v sobě spojuje dva velmi odlišné duchy: ultragurmánskou restauraci v době oběda a vinárnu s talíři ke sdílení večer, to vše podpořené špičkovou kuchyní, kterou vymýšlí šéfkuchař Chikuda Kazuma za asistence Louise Fedideho.

Znáte restauraci Narro a její vynikající menu od Chikudy Kazumy ? Nebo jste snad propadli kouzlu restaurace Baillotte a jejích šťavnatých pokrmů od šéfkuchaře Satoshiho Amitsu? Pokud tyto dvě gurmánské adresy v hlavním městě znáte, máte štěstí, protože Calice se usídlila v Latinské čtvrti!

Calice je název této nové adresy od majitelů restaurací Narro a Baillotte v 5. a 6. obvodu. Pro Calice, který byl otevřen 18. ledna 2024, se tým vedený Julienem Alainem rozhodl zůstat v srdci hlavního města a zřídil si obchod na adrese rue de Bazeilles č. 5 (5. obvod), jen 10 minut chůze od Narro.

Co tedy můžete očekávat, když vstoupíte do dveří Calice? Majitelé této nové a v pořadí již třetí pařížské adresy vsadili na koncept, který kombinuje dvě různé atmosféry. V době oběda nabízí restaurace špičkovou kuchyni v gastronomickém duchu restaurací Narro a Baillotte. Večer je tu jiná atmosféra s vinárnou a malými talíři ke sdílení. To vše ve vznešeném prostoru o rozloze 120 m² s prosklenou střechou a pultem z italské žuly.

Stejně jako jeho starší bratři i Calice nabízí možnost objevit a ochutnat přírodní, ekologická a biodynamická vína vybraná sommeliérem Thomasem Legrandem. V nabídce je prozatím kolem stovky vín. Tato nabídka se však v průběhu měsíců rozroste o další grands crus, jak nás ujistil sympatický číšník Théo.

Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450

Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454

Po kulinářské stránce Calice polechtá naše chuťové pohárky lahodnými kulinářskými návrhy, které vymyslel šéfkuchař restaurace Narro, Chikuda Kazuma, nyní spolumajitel a šéfkuchař restaurace Calice. A na toto nové dobrodružství není tento šéfkuchař japonského původu sám, protože ho podporuje mladý šéfkuchař Louis Fedide, který se právě vrátil z Londýna.

Během oběda jsme měli možnost objevit a ochutnat Chikudovy a Louisovy pokrmy, navíc s úchvatným výhledem do otevřené kuchyně, kde mladý dynamický tým usilovně pracuje. Na jídelním lístku toho oběda? Tři předkrmy, tři hlavní jídla a tři dezerty. Začínáme vynikajícím gravlaxem z uzeného žlutého ocasu, který je sublimován vývarem ze saké, několika cibulkami koji, citrusovými plody a zimními ředkvičkami. Je to skvělý způsob, jak začít objevovat Kazumovu kreativitu. Naproti je tatarák z hovězího masa s fermentovanými jablky, sifonem Mont d'Or a křupavou strouhankou.

Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475

Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485


Kulinářský zážitek v Calice pokračuje šťavnatým talířem těstovin agnolotti štědře posypaných uzenou ricottou, doplněných petrželovým chipsem, houbovou emulzí, černým česnekem a arašídy, a křehkým filátkem z kachničky, sublimovaným neuvěřitelnou omáčkou z pomerančového gastrique, doprovázeným salzifikou, topinambury a spáleným krvavým pomerančem. Kromě toho, že tyto talíře svádějí naše chuťové pohárky od prvního sousta, jsou také dokonale prezentovány.

Dezerty v Calice navrhuje Louis, znalec cukrářských výrobků. Vřele doporučujeme ochutnat jeden ze tří dezertů v nabídce. Pro milovníky kakaa zvolte neuvěřitelnou a ohromně gurmánskou horkou čokoládovou pěnu s kokosovou zmrzlinou a kokosovými hoblinami, opečeným kakaem a kapkou olivového oleje. Na to se nedá zapomenout!

Pokud dáváte přednost ovoci, nechte se zlákat vacherinem z červeného ovoce s krémem z liči mascarpone, malinovým sorbetem a růžovou emulzí. Nabídka se pravidelně mění v závislosti na ročním období a rozmarech šéfkuchaře. Je to dobrá příležitost vracet se do Calice pravidelně a ochutnat nové kulinářské nabídky!

Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489

Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492


Večer je atmosféra jiná, a to díky "tapas " ve francouzském stylu, které opět vytvořil Chikuda Kazuma. Stejně jako při obědě je kladen důraz na ultra-sourced produkty z francouzského terroir (maso z řeznictví Huguenin, mořské plody z Ostrenn, šunka z Le Noir de Bigorre atd.), s přikývnutím japonské kuchyně, která nás vezme na cestu.

Na jídelním lístku najdete například telecí tatarák au couteau s dokonalým bio vejcem, květákem, kyselými okurkami a koriandrem, šťavnatý talíř islandského mořského ježka (kterého jsme mohli ochutnat) se zázvorovo-mrkvovým krémem, brioškovou tule s nori a bergamotovou emulzí, Kabocha gnocchi grilované s Binchotanem nebo domácí ramen s lanýžovým dashi, karamelizovaným vepřovým bůčkem, křupavou zeleninou a yuzu kořením, a nesmíme zapomenout ani na hřebenatky glazované jablečným karamelem, doprovázené krémem z topinamburů s vanilkou.

Je to zkrátka kulinářská adresa, kterou je třeba objevit co nejdříve, než ji ovládne řada gurmánů!

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.

Užitečné informace

Místo

5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5

Ceny
Entrée + plat ou plat + dessert au déjeuner : €28
Entrée + plat + dessert au déjeuner : €34

Oficiální stránka
www.calicerestaurant.fr

Komentáře
Upřesněte vyhledávání
Upřesněte vyhledávání
Upřesněte vyhledávání
Upřesněte vyhledávání