Přiznáváme, že jsme z otevření restaurace nadšeni, protože polských restaurací - a východoevropských restaurací obecně - není v Paříži zrovna mnoho, a to je škoda. Letos v květnu otevře polský šéfkuchař Piotr Korzen svou první restauraci s názvem Matka, aby oprášil všechny předsudky o polské kuchyni.
Špatná kuchyně? Příliš tradiční? Vařené brambory a zelí ve všech podobách? Možná, ale nejen to! Polská kuchyně je také rustikální, autentická, a dokonce přímo gastronomická, pokud ji připravuje zkušený kuchař. A přesně to Piotr Korzen dělá!
Třicetiletý kuchař, který přijel do Francie v roce 2015, pracoval v několika vynikajících podnicích, například v restauraci Sur-Mesure v hotelu Mandarin Oriental, kde strávil pět let pod vedením Thierryho Marxe, a poté se začal věnovat bistro kuchyni v restauraci La Machine à Coudes v Boulogne-Billancourt, kde převzal funkci šéfkuchaře.
Letos v květnu se šéfkuchař vrhl do hluboké vody a otevřel restauraci Matka (polsky matka), která je poctou jeho kultuře a národnosti. Restaurace s vřelou výzdobou rodinného domu (s krbem!) a typickými východoevropskými motivy přenese gurmány do 20. století.
Na jídelním lístku Piotr Korzen nabízí gastronomickou verzi velkých klasik polské kuchyně: chlodnik (ledový boršč), pohankové bliny s kedlubnami a uzeným pstruhem, salsecon (sýr s hlavou), pierogy, roladku (krůtí roláda), plněné zelí s jehněčím masem... Dost na to, aby se vám při čekání na inauguraci sbíhaly sliny! A co se týče dezertů, určitě najdete některý z tradičních koláčů, jako je sernik, polská verze tvarohového koláče, a makowiec, koláč s mákem, čokoládou, ořechy a pusinkami.
Místo
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
