Každoročně mezi 13. a 14. lednem se slaví Pravoslavný Nový rok – tradiční oslava přechodu do nového roku v zemích s pravoslavnou vírou. Ačkoliv Rusko, stejně jako Ukrajina, Gruzie, Srbsko či
V rodině tyto národy slaví Nový rok podle pravoslavného kalendáře s množstvím tradičních jídel, na jejichž přípravu věnují předem celé dny. Některé z nich mohou italským konzumentům připadat překvapivé. Pojďme si stručně představit slovanské kulinářské speciality, abychom vás na pravoslavný Nový rok, který přijde 14. ledna, navnadili na chuť.
Na začátku se rodiny sejdou na aperitivu u bohatého bufetu se zakousky , typickými předkrmy, které jsou stejně rozmanité jako rozmanité. Patří mezi ně přírodně kvašená zelenina a houby, uzený losos a pstruh, podávaný na plátcích bílého nebo černého chleba namazaných máslem, a šproty, malé ryby podobné malým sleďům, uzené v oleji, specialita, která existuje již od dob SSSR. Současně můžete chroupat velké sladkokyselé okurky, zvané ogurci, připravované po malosolském způsobu s množstvím bylinek.
Silvestrovskou večeři hodnou toho jména samozřejmě nelze začít bez několika zrnek kaviáru z černého jesetera nebo šedé běluhy na drceném ledu, což je jedna ze specialit této země, nebo červeného kaviáru, jinými slovy lososích jiker; chutný, poměrně drahý a vyhledávaný pokrm.
Na štědrovečerním stole nechybí také hojný výběr salátů; ortodoxní gastronomové jsou v tom mistři, a tyto saláty představují nepostradatelnou součást každého jídla. Mezi nejznámější patří salát Oliviej. Tento pokrm, podobný zeleninové macédonii, vynalezl Lucien Olivier, francouzo-belgický šéfkuchař moskevské restaurace, již v 19. století. Skládá se z vařených vajec a zeleniny — zelí, řepy, bílých fazolí, okurky — nakrájených na malé kostičky a dochucených bohatou vrstvou majonézy.
Další skvělou klasikou z rodiny salátů, kterou v 70. letech 20. století vymyslely sovětské ženy, je seledka pod čuboj, jinak známá jako "sleď v kožešině". Nenechte se mýlit, dotyčný sleď není pokrytý chlupy! Solená ryba je zde nakrájená na kostičky a podává se pod "kabátkem", který se skládá z několika jasně viditelných vrstev: strouhané zeleniny (brambory, červená řepa, mrkev), natvrdo uvařených vajec, cibule, tenkých plátků čerstvého zeleného jablka a opět pořádné dávky majonézy. K dalším tradičním salátům patří "vinaigrette", salát z červené řepy s octem, solenými filety ze sledě a kořením, nebo salát mimosa, salát z uzených šprotů, brambor, mrkve, strouhaných bílků a žloutků, uspořádaný do vrstev připomínajících květ mimózy.
Předtím než přejdete k hlavním pokrmům, si gastronomové ještě užívají čas na ochutnání dalších specialty, jako jsou pirojki. Možná znáte tyto malé plněné taštičky, které jsou u nás velmi oblíbené a plní se mletým masem, sýrem, zeleninou – nebo dokonce všemi třemi najednou. Chlodets, jež by se dala přirovnat k našim francouzským aspicům nebo také k našemu těstovéma hlavám, jsou rovněž vyhlášené předkrmy. Tyto předkrmy v podobě jednohubek obsahují kousky masa, obvykle uši a nohy prasete nebo ocas býka, zalité masovou želatinou.
Pokud jste si mysleli, že to už je za vámi... mýlíte se; přechod do nového roku je skvělou příležitostí si pořádně dopřát bez zábran! A je načase přejít k hlavním chodům. Zatímco některé rodiny volí celého jehněčího pečeného s ječmenem, naloženého v troubě, doplněného křenovou omáčkou a sklenkou vodky, jiné okusí nehynoucí klasiku - Stroganov z hovězího masa, který kraluje na jejich slavnostním stole. Tento recept patří mezi nejznámější z . Vznikl již ve 2. polovině 17. století díky francouzskému kuchaři hraběte Pavla Stroganova. Připravuje se ve formě omáčky s tenkými plátky hovězího, smetanou, paprikou, houbami a cibulí. Pokud jste si na něj ještě nezvykli, není na co čekat — pusťte se do toho!
Dobrý boršč, polévka z červené řepy s masem a zeleninou, která zahřeje u srdce, a celá řada kuřecích, rybích a masových koláčů, jejichž recepty jsou často tajné a předávají se z generace na generaci, jsou také dobré.
Teď přichází na řadu dezerty! A proč zbytečně složitější, když lze jít na jistotu? Jedním z nejoblíbenějších rodinných závěrečných pokrmů na oslavě silvestra je jednoduše... mandarinka! Tento citrusový plod je s vánočními svátky nerozlučně spojen již od sovětské éry. Nikdo si nedokáže představit oslavu bez voňavé mandarinky, která naplní celou místnost zvláštní vánoční atmosférou. Ovšem na stole nechybí ani další sladké lahůdky.
Jedním z nejklasičtějších a nejoblíbenějších je vatruška, brioškový koláč s tvorogem, překvapivým křížencem sýra fromage frais a fermentovaného sýra. Podobně jako tvarohový koláč se vatruchka často ochucuje citronem, medem a džemem. Smetannik, měkký koláč se zakysanou smetanou a džemem, skořicí nebo mandlemi, a syrnikis, malé palačinky na půl cesty mezi lívanci a koblihami, jsou také dezerty, které jsou obzvláště oblíbené u dětí - ale nejen u nich!
Na závěr si dopřejte krásnou porci prianik, tradiční perníček plněný ořechy, džemem, kondenzovaným mlékem nebo sušeným ovocem. Skvěle se hodí k šálku černého čaje podávaného ve samovaru. Nebo si můžete pochutnat na tchak-tchak, malých kouscích těsta smažených na oleji, uspořádaných do klenutého tvaru a potřených vroucícím medem. Tyto sladkosti umožní pravoslavným s klidem vyčkat na půlnoc a příchod nového roku, zatímco si v ruce drží sklenku sbitěnu - horkého medoviny!
