ochutnávky a čichové zkoušky během senzorických workshopů o potravinářských výrobcích.

Chcete se dozvědět více o celé řadě produktů, od koření a divokých rostlin až po čokoládu a parfémy? Caroline Mignot, bývalá novinářka píšící o jídle, pořádá každou sobotu v centru 2. pařížského obvodu smyslové workshopy, kde můžete téměř hodinu a půl zkoumat všechny možnosti, které nabízí váš nos a chuťové pohárky, a zároveň objevovat malé výrobce!

• Přečtěte si také
• Skvělé tipy na týden od 5. do 11. října 2026 v Paříži a v Île-de-France

Setkáváme se v Café Compagnon, v zadní části této přátelské restaurace Sentier, kde jsme přivítáni v krásné, světlé místnosti spolu s dalšími zvědavými hosty. Téma si vyberete předem podle svých chutí a oblíbených chutí: sladké, slané, hořké nebo kyselé? Od září do prosince 2024 se budete moci nechat rozmazlovat a prostřednictvím ochutnávek a vůní se dozvíte více o pistáciové, citrusové, kávové, uzené nebo vanilkové chuti.

Zúčastnili jsme seworkshopu o divokých bylinách, který byl skvělým způsobem, jak lépe poznat rostliny, které nás obklopují na procházkách v přírodě a které skrývají skutečné malé poklady, jež se dají využít při vaření! Před každou ochutnávkou nás Caroline seznámila se samotnou rostlinou, abychom si k ní mohli přivonět a pak ochutnat její rozdíl. Od 10 hodin začínáme jemně, s jogurtem, který se nepodobá žádnému jinému, vyrobeným z voňavého chmýří!

Má výstižný název, protože jeho charakteristická vůně připomíná seno, farmu, i když se vyskytuje na okraji lesů a polí. Ale v tomto lahodném jogurtu z Laiterie Sauvage, vyráběném nedaleko Camembertu, který jsme si několikrát doplnili, se velmi výrazně projevuje chuť medu s nádechem vanilky a hořkých mandlí.

Další rostlina, která se sklízí v květnu a kdysi se používala k provonění šatníků, odhaluje svou sílu v sýru, švýcarském Gruyère od Taka et Vermo!Voňavé dřevo také chutná po medu, ale v mnohem větší míře než v jogurtu, který byl na jazyku velmi lehký. Tady, mezi pikantním sýrem a dřevnatým chlebem, na ten pocit na našich chuťových pohárcích jen tak nezapomeneme!

Přejděme ke sladkému jeteli, známému jako"vanilka chudých"! Caroline připravila dva druhy těchto žlutých květů v květináčích: nedávnou sklizeň a jednu z loňského roku. A rozdíl je zřejmý, protože verze z roku 2024 voní jako velmi čerstvé zelené fazole, zatímco ta předchozí připomíná horké, velmi suché léto.

Ochutnali jsme ho ve flanelu ze stejnojmenné cukrárny, protože melilot se skvěle hodí k cukrářským výrobkům, kde jsou nejdůležitější tóny tonkových bobů a karamelu! V kousku čokolády jsou ganache z melilotu a hořkost hořkého kakaa tak oslnivé, že je naše smysly příliš neocenily, protože nás zajímají spíše sladké věci...

Během workshopu se také naučíte rozpoznat medovník, jehož silně kyselá vůně téměř štípe do očí. Překvapivě však k ní máme daleko, protože ochutnáme ochucený cukr, který dokonce nahrazuje vanilkový cukr a připomíná mandle. Na závěr si dáme 40% likér, který ji obsahuje, a ten vás rozhodně probere! Vzhledem k procentuálnímu obsahu alkoholu je však těžké cokoli ochutnat!

Vůně a chutě často přenesou účastníky do jejich vlastní minulosti, vzpomínají na pokrmy, které vařila babička, na chvíle strávené s milovanou osobou a obecněji na dětství, a dávají jim tak možnost pracovat na své paměti, někdy i díky pocitům druhých. Skvělý společenský zážitek!