Ophélie Barès åbner sit bageri og konditori i Asnières, kaldet Encore

Er Hauts-de-Seine blevet det nye eldorado for talentfulde konditorer? I hvert fald er det i Asnières, atOphélie Barès har besluttet at åbne sit første nye bageri og konditori. Et nemt valg, da det ligger lige i hendes nabolag. Så tag til rue de Belfort 5 for at opdage "encore ", det nye gourmetsted for elskere af godt brød, fine viennoiserier og kager med friske krydderurter, som slog dørene op torsdag den 5. januar 2023.

Så hvad har Ophélie Barès at tilbyde os i sit bageri? På bagerisiden er der et fint udvalg af forskellige brød lavet med naturlige hårde og flydende surdeje, specielt lavet uden tilsætningsstoffer eller forbedringsmidler, med gamle hvedemel som Khorasan eller Rouge de Bordeaux. Fransk mel fra en møller i Chartres.

Udvalget er kort, men varieret, så det passer til alle ganer. Du finder brød med forskellige grader af sødme, blødhed og fugtighed. Blandt must-tries er det ultrafugtige petit épeautre-brød, det berømte Tourte de Seigle, Khorasan og selvfølgelig Rouge de Bordeaux. Feinschmeckere vil blive fristet af kakaobrødet, der er lavet af traditionel baguette, kakao, chokoladestykker og praliné!

Hvad angår bagværk, finder du de store klassikere som croissanter, pains au chocolat og pains suisses, der alle er bagt på lammeflokke, samt små kouglofs og sæsonbestemte kager som bichon, en slags æblekage toppet med citroncreme og lavet med friske forårsurter.

Mens klassikerne er dagens orden ved åbningen, er Ophélie Barès fast besluttet på at følge med tiden ved at tilføje sine egne nye retter til menuen samt usædvanlige variationer, der vil supplere og berige sortimentet, efterhånden som det udvikler sig.

Når det gælder konditori, kan kokken godt lide at kombinere det klassiske med det uventede. Hendes credo og regel har altid været: ikke mere end 3 smagsvarianter pr. kage, så man ikke farer vild. Ligefremme smage, ikke for meget sukker og ret lette konsistenser, det er, hvad hun kan lide at tilbyde os. En af de kager, man skal prøve, er "Promesse tenu", en kokos-mango-passionskage, som hjalp hende med at vinde finalen i "Qui sera le prochain grand pâtissier" i 2014, og som stadig er efterspurgt. En klassiker med hensyn til smag, fortæller hun os, men en, der stadig glæder, og som hun elsker at lave til sine kunder.

• Læs også
• De bedste tilbud i denne uge i Paris og Île-de-France, fra den 9. til 15. marts 2026

Du finder også mere usædvanlige kager, der kombinerer de citrusfrugter og urter, som Ophélie Barès er særligt glad for: bergamot, grapefrugt og citron, friske urter og sæsonens frugter venter på dig.

Priserne er rimelige og baseret på priserne i et lokalt bageri. Du kan forvente at betale €1,35 for en traditionel baguette, €1,40 for en croissant, €1,50 for en pain au chocolat, €5 til €6 for kager og €27 for en galette frangipane til 4/6 personer.

Bemærk, at butikken er åben fra kl. 7 til 20, tirsdag til søndag kl. 13, så der er lukket søndag eftermiddag og mandag.

Hvis du ikke kender Ophélie Barès, bør du vide, at ud over at have vundet finalen i "Qui sera le meilleur grand pâtissier " og have været jurymedlem i "L'Académie des Gâteaux " i sommer sammen med Cyril Lignac og Desty Brami, har denne unge kok solid erfaring fra nogle af de fineste etablissementer. Efter en periode på Ferrandi slog hun sine folder på Le Meurice og derefter på Le Ritz sammen med Claire Heitzler, på Le Shangri-La med François Perret, på Le Cheval Blanc i Courchevel og som chefkonditor på Auberge du Jeu de Paume, som dengang blev tildelt 2 stjerner. Efter en periode som Executive Chef hos Christophe Michalak og derefter på restauranten Marcelle, efterfulgt af Philippe Conticini, blev hun konsulent for konditormenuerne på adskillige restauranter med Michelin-stjerner.

Så hvorfor ikke forkæle dig selv med et godt bageri i Asnières-sur-Seine ?