L'Eclair de Génie er en helt ny generation af konditori med en moderne indretning, som åbnede for et par dage siden på rue Pavée i Marais-kvarteret. Det er en speciel butik, fordi det er den eneste, der udelukkende er dedikeret til eclairs og chokoladetrøfler.
Men ikke bare eclairs og ikke bare trøfler. Christophe Adam, tidligere kreativ direktør hos Fauchon, afslører en fabelagtig samling af kreationer, der er lige så forskellige, som de er varierede. På 10 år hos Fauchon har han revolutioneret eclairen og genoprettet dens omdømme med kreationer, der er lige så sublime, som de er lækre.
Så det er kun naturligt, at Christophe Adam gør éclair'en til sit yndlingsbagværk i den nye parisiske butik. Efter at have åbnet Adam's i Bercy Village og derefter rue Casanova i 1. arrondissement fortsætter vores konditorkonge i samme spor. Under vores besøg opdagede vi 12 forskellige éclairs. Nogle af dem vil forblive must-haves, mens andre vil se dagens lys i takt med årstiderne og begivenhederne. Mens julemands-éclairen med mousserende mælk er et stort hit i øjeblikket, kan du se frem til Sankt Valentins-éclairen og Gayride-éclairen i den nærmeste fremtid.
Og fordi nutidens konditorer afslører deres geni i visuel skabelse, vil Christophe Adam snart tilbyde os eclairs med kunst som tema. Så hvad tror du, vil han tilbyde os Mondrian-, Picasso- eller Mona Lisa-eclairs? Hold øje med det.
Blandt bestsellerne i øjeblikket er vanilje- og pecan-éclair, kaffe-éclair, selvfølgelig, karamel-éclair med saltet smør og rosenbonbon, der dufter af roser og skumfiduser.
Hvis du er på udkig efter noget nyt, kan du prøve mælkechokolade-mango-banan-éclair, citron-yuzu-éclair, der minder om citrontærte, eller pistacie-appelsin-éclair.
Hvad angår chokoladerne, som i anledning af højtiden er klædt i en smuk glitrende kappe, er smagene ligesom dem, der tilbydes i éclairerne. Du finder appelsin-pistacietrøffel, blød karamel med yuzu og praline. De smukke æsker gør dem til en fantastisk gave.
Når det kommer til kreationen, bliver alt lavet på stedet med omhyggelig omhu og sans for detaljer. Både pistacienødder og praliner er hjemmelavede. Christophe Adam gør meget ud af at bruge franske kvalitetsprodukter, hvor det er muligt. Han fortæller os endda, at karameleclairerne i vinduet er lavet med et smør, som hans mor havde med fra en lille producent. Tak mor, det var dejligt!
Eclair med vanilje og pekannødder er en sand fornøjelse. Vi elsker cremens lethed, som afslører en ægte smag af Madagaskar-vanilje (med vaniljestænger) og dens "ikke for søde" side. Og appelsin-pistacie éclair'en har lige den rette mængde friskhed. Og karamellen med saltet smør, som har en kraftigere smag, begejstrede vores ekspertredaktørers smagsløg.
Kort sagt, et dejligt sted at gå på opdagelse. God fornøjelse med smagningen.
Placere
Et glimt af genialitet
14 Rue Pavée
75004 Paris 4
Adgang
Metro Saint Paul
Mere information
Mandag til fredag, kl. 11-14 og kl. 15-19 Lørdage og søndage, kl. 11-19
