Les Résistants, en restaurant, der spiller på kortslutningskortet

Les Résistants er den nye adresse for engagerede gourmeter i Paris. Restauranten i det 10. arrondissement, som åbnede i januar, har en rå, tropisk indretning og tilbyder en menu, der udelukkende er baseret på produkter, der kommer direkte fra økologiske og bæredygtige producenter i vores regioner.

I takt med at markedet for salg af fødevarer direkte fra producent til forbruger vokser i popularitet i Frankrig, er restaurationsbranchen også så småt begyndt at interessere sig for korte distributionskanaler. Blandt disse tilhængere af et forhold uden mellemled med leverandører er det nye parisiske bord Les Résistants, som har været etableret siden midten af januar 2017 på 16-18 rue du Château d'Eau i det 10. arrondissement.

Filosofien bag grundlæggerne af dette hotspot i République-kvarteret er enkel: De køber selv alle de produkter, de tilbyder på menuen. Det tog dem måneder at finde de landmænd, gartnere, ostemagere og bagere, som de ville arbejde sammen med. I alt har Florent Piard, restaurantens leder, støttet af fire af sine venner, Clément Desbans, restaurantens leder, og Yannick Laurent, kokken, der har arbejdet på Loiseau Rive Gauche og Les Orchidées , udvalgt omkring hundrede leverandører, der er valgt lige så meget for kvaliteten af deres produkter som for deres bæredygtige og ansvarlige tilgang.

Og det ser ud til, at denne satsning på kortslutningen betaler sig. Selv på en regnfuld tirsdag er restaurantens to spisestuer næsten fulde. Menuen er lille, men skifter hver dag for at sikre optimal friskhed. Denne aften stod menuen på en sej med pastinakker og rødbeder og en selleririsotto (uden ris) med Salers-ost og tynde skiver ventrèche.

Smagens dom: Produkterne er af højeste kvalitet, og hver enkelt smagsoplevelse respekteres og fremhæves i opskrifterne. Det er en måde at fremhæve arbejdet hos disse passionerede producenter, som forsvarer en anderledes måde at spise på.

Priserne på retterne er virkelig overkommelige, og selvom portionerne kan efterlade de mest grådige lidt sultne, er desserterne en passende afslutning på måltidet med for eksempel en tarte tatin ledsaget af streusel og små firkanter af friske æbler.

En adresse, hvor god smag, sundhed og retfærdighed går op i en højere enhed.

Praktisk info:
Les Résistants restaurant
16-18 rue du Château d'Eau, Paris 10
Åbent tirsdag til lørdag, i øjeblikket kun om aftenen.
Les Résistants Facebook-side

Les Résistants, en restaurant, der spiller på kortslutningskortet

Dagbog

_