Kokken Alan Geaam, der ejerAuberge Nicolas Flamel, den ældste restaurant i Paris, som fejrer 612 års jubilæum i år, samt restauranten Qasti, glæder også gourmeter i det 16. arrondissement med en restaurant, der ganske enkelt hedder Alan Geaam.
Adressen har tidligere været hjemsted for to Michelin-stjernekokke, William Ledeuil og Guy Martin, og for nylig for kokken Akrame Benallals tostjernede Red Guide-restaurant Akrame. Det er nok at sige, at denne adresse virkelig ser ud til at tiltrække stjerner!
Faktisk har denne gourmetrestaurant, som giver det libanesiske køkken sin berettigelse, fået en stjerne i Michelin-guiden. Og det er let at se hvorfor, for vi var helt vilde med vores besøg på Alan Geaam.
Der er ingen à la carte-menu her, hverken til frokost eller middag, kun opdagelsesmenuer med nogle vidunderlige overraskelser i vente. Forvent at betale €48 for en forret/hovedret/dessert ved frokosttid, og €70, €90 og €120 for 3-, 5- og 7-retters menuer, med mulighed forvin- og madparring.
Vi sidder behageligt ved et af bordene - restauranten har kun 20 sidde pladser - og begynder vores opdagelse af det libanesiske terroir med et glas arak og en tuile af man'ouché (den traditionelle vaffel drysset med zaatar), som vi opdager godt gemt i et lille dekorativt træ på vores bord.
Dernæst kommer en trio af moderniserede mezzéer: en fantastisk trompe l'oeil-peanut med foie gras, en kegle af hummus og ørredrogn og en delikat labneh-agurk med timian og kikærtemarengs. Nok til at vække vores appetit.
Derefter fik vi serveretto fantastiske forretter: friske farvede tomater ledsaget af en halloumi-kroket; og sort falafel med røget ål - så smeltende -, jomfruelige kikærter og tahinemulsion.
Vi er stadig imponerede over jomfruhummer, sommergrøntsager og Soujouk-bisque, og duen i to teksturer, aubergine, valnød og granatæble. Vi kunne ikke sige, hvilken af disse to retter vi foretrak: de var begge upåklagelige, både på grund af deres elegante præsentation og de følelser, de fremkaldte.
Det er allerede tid til at opdage desserterne af Julien Noray, Alan Geaams konditor. Og den søde del er i samme boldgade som resten af frokosten: udført med brio og finesse. Vi er vilde med den luftige dessert med det passende navn La tête dans les nuages, med achta, pistacie og verbena; og Solliès-figenen som Baklawa, salvie og solbær.
Inden vi gik, fik vi et par søde sager: en Mouhalabieh slikkepind med abrikoskrydderi, en hindbær- og rosenfrugtpasta og en tartelet med chokolade, zaatar og skovsyre.
Vi forlod ganske enkelt Alan Geaam 's med stjerner i øjnene og smagsløgene i svime.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Alan Geaam
19 Rue Lauriston
75116 Paris 16
Adgang
M° Kléber
Priser
Formule déjeuner : €48
Menu en 3 temps : €70
Menu en 5 temps : €90
Menu en 7 temps : €120
Officielt websted
www.alangeaam.fr
