Gourmetrestauranten L'Oiseau Blanc, som ligger på sjette etage af Peninsula, tilbyder en 360° udsigt over Paris ' mest berømte monumenter og hovedstadens skifertage. Som noget ret magisk har L'Oiseau Blanc et tag, der kan åbnes i godt vejr, hvilket gør stedet endnu mere exceptionelt.
Denne meget elegante restaurant er inspireret af temaet luftfart og fejrer de tofranske luftfart spionererCharles Nungesser og François Coli, som forsøgte at krydse Atlanterhavet fra Le Bourget i 1927 under Første Verdenskrig. Det hylder dem med en unik samling af memorabilia fra luftfarten, herunder en 1/75 kopi af L'Oiseau Blancs biplan i den tilstødende gård.
I begyndelsen af 2020 blev L'Oiseau Blanc tildelt sin første stjerne i Michelinguiden som anerkendelse af et passioneret team, der udtænker og skaber originale kulinariske kombinationer. Kokken David Bizet, som tidligere har arbejdet på Orangeriet i George V-paladset og derefter på Le Taillevent, lægger nu al sin gastronomiske ekspertise og kærlighed til fine råvarer i køkkenet på L'Oiseau Blanc.
Og hvor er hans køkken storslået og elektrificerende ! Gourmeter kan opleve lækkerierne i en morgenmadsmenu og en tasting-menu, der er tilgængelig til frokost og middag.
Mens de opmærksomme tjenere koreograferer omkring os, og sommelieren omhyggeligt rådgiver os om sine fineste flasker til at forberede vores mad- og vinparringer, opdager vi gradvist, hvad kokken David Bizet og Anne Coruble, hans souschef i konditori, har i vente for os. Hun blev tildelt en Michelin Guide-udmærkelse i Passion Dessert 2021 Promotion.
Efter amuse-bouches til at sætte os i gang og en meget plantebaseret forret, begynder balletten af fine retter. Det er en gastronomisk oplevelse af højeste karat, hvor produkterne vækkes til live i mejslede, omhyggeligt tilberedte retter, og hvor saucerne, der er vidunderligt lakerede, afspejler vores ansigter, blændet af så meget skønhed og fyldt med nydelse.
Fra forretter til desserter, en enestående frokost i idylliske omgivelser. Her er et tilbageblik.
* * *
Kouglof med tomater, parmesan og sommertrøfler
Boghvede crisp, skaldyrs tarama / Rødbede macaroon, cremet peberrod og kakaosauce
Grønne bønner, syrlig romainesalatmousse, frisk estragon/mint/basilikum sorbet, drysset med boghvede og blomme umeshu
Hummer au naturel, shiso-bladtempura, mayonnaise-agtig hovedsmør
Porre, Osciètre-kaviar, røget østers, salturt, jodiseret kiwifrugt
Sej, Petrossian røget gedderogn, sort hvidløg, selleri og fennikel, emulsion af sump persille og fennikel
Havrude svøbt i tobaksblade, miso-aubergine, kantareller, koncentreret rødvinssauce
Kalvebrisler, blanquettesauce lakeret med citron og lakrids, kantareller med gojibær, tetragonia
Hasselnøddepre-dessert på 3 måder:
Desugared sorbet, hasselnøddecoulis med praline og karamelliserede hasselnødder
Kantareller sauteret i honning og granlikør, brombær lige glaseret med Cabernet Sauvignon, croissantchips
Meyer citron: hasselnødde streusel, krystalliseret tang tartar
Kandiseret citron, citron marmelade, citron segmenter, citron coulis, citron-ingefær sorbet, Ribot mælk mousse
Madagaskar-chokolade 65%, kakaonibs, chokoladeknas, chokolademousse
Citrongræs religiøs
Pavlova fersken og fennikel
Trækulstartelet, solbær, Chartreuse-gel og yoghurt
* * *
Placere
Den hvide fugl
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
Adgang
M° Kléber
Officielt websted
www.peninsula.com
