Italiensk køkken af Giovanni Passerini under et pragtfuldt glastag på Hôtel des Grands Boulevards

Det er en hemmelig adresse, godt gemt på de tordnende Grands Boulevards.Hôtel des Grands Boulevards er et charmerende hotel, der har til huse i en bygning fra den franske revolution. Bag glasdørene, for enden af en stille korridor, beskytter et storslået glastag hotellets 4-stjernede restaurant i en gårdhave badet i naturligt lys.

Menuen er skabt af en velkendt figur i den parisiske gastronomi, den italienske kok Giovanni Passerini, som har vundet ros og anerkendelse for sin italienske restaurant Passerini i det 12. arrondissement. Menuen på Hôtel des Grands Boulevards omfatter også nogle af kokkens specialiteter, såsom hans fabelagtige trippa alla romana (21 €), okseinderlår med pecorino og frisk mynte, et must for alle ganer, selv dem uden særlig appetit på indmad.

Også her genbesøger restauranten det italienske køkkens store klassikere, udført med dygtighed og elegance af kokken Mariola Cid Corral. Selvfølgelig er indkøb, korte forsyningskæder og sæsonbestemte råvarer, der passerer gennem køkkenet, altafgørende, og det afspejles i retterne, som f.eks. tarteletten med grønne asparges (€19), sæsonens første, med ristede sesamfrø; det fine italienske charcuteri (€19) eller artiskokbouillonen (€25) og gnudi, små kugler af ricotta, parmesan, semulje og spinat.

Den italienske gastronomi afslører også sine bedste sider gennem de smukke dyr, kød og fisk, som kommer til udtryk sammen med produkter fra bag agerummet og andre solrige lande. Fusilli med andegrat fra Challans (€27), toppet med estragon, oliven og parmesan, får dig til at flyve ind i den toscanske hedebølge; havtaskehalen (€32), krydret med en emulsion af piquillo og basilikum og ledsaget af snackede broccolispirer og guanciale, det dejlige stykke svinekød, får dig næsten til at kigge efter et ekspresfly til Umbrien.

• Læs også
• De bedste og smukkeste hotelrestauranter i Paris, vores bedste adresser
• Gastronomiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Prisbillige gourmetrestauranter i Paris, vores tips og gode adresser

Det hele ledsages selvfølgelig af et godt glas vin, som restaurantens sommelier diskret anbefaler, en kreativ cocktail eller en forfriskende mocktail. De samme drinks finder man lidt højere oppe, på øverste etage af Grands Boulevards-hotellet, på en lille tagterrasse med udsigt over Paris' tage, kaldet Le Shed. Adressen, der er åben fra kl. 17 til 23, er populær, og det anbefales at reservere bord.

De uheldige kan altid falde tilbage på The Shell, den anden cocktailbar på restaurantniveau, med sin speakeasy-agtige indretning. Vores opdagelse af restauranten stoppede ved dessertdøren - havregrødsdesserten var et ægte blikfang - retterne blev serveret rigeligt, men vi er sikre på, at vi kommer tilbage for at opdage de andre aspekter af dette hotel med tusind hemmeligheder.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.