Sormani, italiensk køkken af Franck Potier-Sodaro

Sormani er en diskret italiensk institution, som har ligget i nærheden afTriumfbuen i mange år, og som blev overtaget af Franck Potier-Sodaro, indtil da restaurantens sommelier og overtjener, efter grundlæggeren Pascal Fayets afgang i 2020.

Siden da har restauranten, der har tre private spisestuer, hvoraf den ene ligger lige overfor, valgt en indretning, der kombinerer rokokoelementer og moderne malerier, og favoriserer et køkken, der så meget som muligt er baseret på korte og ansvarlige kredsløb. For at opnå dette, er kokken afhængig af mange små producenter og håndværkere, som hver især har specialiseret sig i et bestemt produkt.

Ved frokosttid kan man få italienske specialiteter à la carte til priser, der passer til lokalområdet, men også på en frokostmenu, der varierer fra uge til uge, afhængigt af sæsonen og hvad der er tilgængeligt. Forårsmenuen byder på morkler, ærter, asparges med ramsløgspistou og sæsonens første jordbær.

Men Sormanis stamgæster kan være sikre på, at restaurantens signaturretter stadig er der, hvad enten det er krabbe med citron (€37), der i denne sæson er parret med tomatconfit og en fløjlsblød ærtesauce, eller havaborrecarpaccio (€39), der er tilberedt som et lille maleri og subtilt krydret med bottarga.

Disse smarte opskrifter er i høj grad baseret på kvaliteten af råvar erne, som, selvom de er berømte og anerkendte, ikke behøver megen pomp og pragt. Kalvebrisler (€44), der serveres smeltende og braiseret, ledsages af en gorgonzola-puré; stegt hummer, der serveres meget generøst, krøller sig sammen i en meget behagelig skål med hjemmelavet rigatoni og ledsages af friske hestebønner, courgetter og bønner.

Hvad angår sæsonens retter, friske fra menukortet, er der stegt blæksprutte med kold safranmos (€38) eller fettuccine med pesto af bjørnehvidløg, blæksprutte med peperonata og forårsløg (€33), ledsaget af en kølig spritz eller et glas italiensk vin, da Sormani har den største italienske vinkælder i Paris.

• Læs også
• Italienske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Nye italienske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Italienske restauranter i Paris, vores bedste adresser

Hvad det søde angår, er det konditor Pascal Stadéroli, der står for det. Han laver de desserter, man forventer af en italiensk restaurant, såsom tiramisu og affogato, men også mere personlige kreationer, såsom gariguette-jordbær (€16), marengs og hjemmelavet jordbærsorbet, eller kandiserede rabarber i carpaccio (€16), crème brûlée og søde brødstænger.

Har du lyst til noget italiensk til frokost?

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.