Fi'lia, vores test af den smarte, moderne italienske restaurant på Pullman Paris Montparnasse

Hvis du er fan af det italienske køkken, har vi måske lige adressen til dig! Vi er på vej til Fi'lia, en italiensk restaurant på første sal i Pullman Paris Montparnasse, som tilbyder en menu med smagen af Italien, men med et twist af Middelhavet. Det er Fi'lia's fjerde restaurant, men den første i Europa efter Nassau, Dubai og Miami.

Ligesom sine søstre tilbyder denne restaurant et enkelt køkken baseret på friske råvarer,"og en menu, der fortæller en rigtig historie, historien om kvinder gennem generationer". Når man åbner dørene til restauranten, bliver man indhyllet i en atmosfære, der kombinerer 1930'erne og Art Deco, varm og venlig. Det åbne køkken gør det hele lidt mere indlevende og byder på berusende show-cooking.

Menuen er lavet af Ennismore Groups chefkok Sara Aqel og restaurantens køkkenchef, Alfredo Bellisario, og byder på italiensk køkken med et strejf af middelhavspåvirkning i tre variationer: nonna (bedstemor) og hendes traditionelle italienske smag, mamma (mor) og hendes reviderede klassikere og endelig figlia (datter) og hendes moderne opskrifter.

Hvordan ser det ud på tallerkenen? Ikoniske retter med produkter, der er omhyggeligt indkøbt i Frankrig og Italien, såsom focaccia med oregano, burrata, antipasti såsom safranarancini og forskellige carpaccios. Hvad hovedretterne angår, er pasta et must: pasta med parmiggiana, safranrisotto, carbonara og trøfler, quasi puttanesca, gnocchi og kaviar... Nok til at overraske både gourmeter og feinschmeckere.

• Læs også
• Nye italienske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Italienske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Italienske restauranter i Paris, vores bedste adresser

Kød- og fiskeelskere kommer heller ikke til kort, for restauranten byder også på fine retter som grillet havrude eller kalvekød Milanese. Og til dessert er der 'Fi'liamisu ' med hjemmelavet savoiardi-kiks, panna cotta eller pavlova, som nok skal glæde dem med en sød tand.

En menu, som redaktionen havde mulighed for at afprøve. Ud over den æstetiske appel af de retter, der tilbydes, og som er en gourmetrestaurant værdig, er deres kvalitet utvetydig, fra forret til dessert. Til forret blev vi fristet af burrata med panzanellacreme og asparges, rucola og kalamataolivenmousse, samt arancini med safran, aubergine, cherrytomatsauce og mozzarella. To meget fine og særdeles velafbalancerede retter, som gav en god start på måltidet!

Derefter valgte vi spaghettone carbonara med trøfler og safranrisotto. Det var også fine retter, hverken for kraftige eller for lette, med al den middelhavsflair, vi forventer af denne type retter. Når det kommer til at genbesøge disse retter, er vi godt på vej, uden at vi afviger for meget fra den traditionelle version. Smagene er simpelthen sublimeret til en eksplosion af smage i ganen.

Vi sluttede selvfølgelig måltidet af med et strejf af sødme med en pavlova og kokosmarengs, passionsfrugtcreme, mango- og dildis samt en panna cotta med årstidens frugtsauce og amaretti-crumble. To overraskende sukkerfattige desserter (ja, på trods af marengsen...), og meget subtile, til at afslutte dette måltid på den bedst mulige måde. En fin adresse, som skal opleves uden mådehold! Skal vi bestille bord?