Frankrigs yngste kok med en Michelin-stjerne, Julia Sedefdjian, vandt den hellige gral i den berømte røde guide i en alder af 21 år i 2016 på Les Fables de la Fontaine. Kort tid efter åbnede hun sin første restaurant, Baieta, i Paris' 5. arrondissement for at hylde sine middelhavsrødder og fremvise sit inderlige, fælles køkken.
Blot et år efter åbningen af Baieta faldt dommen, og Julia Sedefdjian blev tildelt en ny stjerne i Michelin-guiden. Det var en anerkendelse af kvinden, som fortalte os om sin families søndagspissaladière, og som på Baieta tilbyder et førsteklasses køkken til overkommelige priser .
En ting er sikkert: På Baieta ("lille kys" på niçoisdialekten) glemmer Julia Sedefdjian ikke sin middelhavsoprindelse og elsker at dele den med gourmeter. Man må sige, at køkkenchefen er en sentimental person, og det er med sine livslange følgesvende fra Les Fables de La Fontaine, Sébastien Jean-Joseph, hendes anden køkkenchef, og Grégory Anelka, restaurantens manager, at Sedefdjian fortsætter med at gå hånd i hånd.
I et stilrent miljø, i en gade ikke langt fra Seinen, byder det fine team dig velkommen. Atmosfæren her er enkel og venlig. På menuen tilbyder Baieta en kort, sæsonbestemt menu, som består af retter, der erinspireret af øjeblikket. Der er flere menuer at vælge imellem, bl.a. Pitchoun-menuen kun til frokost i 3 retter (52 €), Maïoun-menuen i 4 retter (75 €) og Bella Nissa-menuen i 7 retter (105 €), med mulighed formad- og vinparring (40-60 €).
Vi starter med en lille pissaladière, Julia Sedefjians flagskibsret, og en næsten monokrom forret fuld af særprægede smage, rå og kogt kuller, en kombination af græskar med ras el Hanout, kandiseret æggeblomme og revet bottarga.
Så er der vildanden med rødbede, brombær og en fyldig jus, efterfulgt af køkkenchefens uundværlige specialitet, Bouillabaieta 2.0, en meget personlig fortolkning af den traditionelle bouillabaisse fra Middelhavet, et vidunder af komfort og dybde, serveret med fennikel, rouille og bouillabaissejus for en enkeltbillet til Sydfrankrig.
Til dessert er der kiks og kastanjecreme, ricotta og honningsorbet, solbær og kiwano, en overraskende frugt, der stammer fra Afrika; en sidste frisk note, perfekt til at afslutte dette måltid efter den fyrige bouillabaisse.
Som du nok har forstået, handler køkkenet på Baieta om at nyde smagen af Syden . Det er Michelin-køkken af højeste kaliber, men frem for alt er det til at betale, takket være en kok, der aldrig holder op med at genopfinde sig selv. Julia Sedefdjian har netop åbnet en helt ny restaurant ikke langt herfra, som også fungerer som en kikærtebutik ved navn Ciceron.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Adgang
M° Cluny Sorbonne
Priser
Menus : €52 - €105
Officielt websted
www.restaurant-baieta-paris.fr
