Laura og Bastien Corinti byggede videre på Meriggios succes og åbnede i 2018 Damigiana i nærheden af Les Halles og for nylig Metà e Metà i Montreuil. Så næsten fire år efter åbningen, er Damigiana stadig den italienske restaurant, der fortryllede os, da den åbnede første gang? Svaret er ja, mere end nogensinde.
Damigiana er opkaldt efter de fletdækkede glas- eller stentøjsbeholdere, der siden antikken er blevet brugt til at transportere og opbevare vin, olie og likører (kendt som "dames-jeannes"), og restauranten viser stolt sine smukke råvarer, sine gode kølere på væggen og sine farverige sæsonbestemte grøntsager på disken. Det er en livlig og fristende introduktion til en række kulinariske lækkerier.
Damigiana er enitaliensk restaurant helt igennem, men den adskiller sig fra de mange restauranter, der specialiserer sig i specialiteter fra Italiens bagland, og som efterhånden er legio i hovedstaden. Her skal du ikke lede efter den traditionelle napolitanske pizza eller spaghetti alla carbonara. Damigiana tilbyder meget mere end det: retter, der ikke har krydset Italiens grænser, især ikke den nordlige del af landet, og nogle gange endda italienske specialiteter, der ikke har krydset grænserne for deres egen region, født af de lokale mammas stadig klare sind.
Frokost på Damigiana betyder en rigtig tur til landet med la dolce vita, med dets unikke smag og velindkøbte kvalitetsprodukter, fra små italienske producenter . Og alt dette afspejles uundgåeligt i retterne, til glæde for vores gourmetgane på jagt efter nye opdagelser.
Damigiana er en kombination af spisekælder og bistrorestaurant og byder gourmeter velkommen på to niveauer, med et siddeområde til omkring tredive på første sal ogenotecaen med det åbne køkken i stueetagen. Det er her, vi tager plads og kigger på menuen og dagens menu, som er ret kort, men fuld af løfter, og som vi undersøger i detaljer med et glas Spritz (€8) i hånden.
Hvis du hellere vil have et glas vin, men ikke ved, hvilken årgang du skal vælge, har Corinti-søskendeparret fundet på en genial spørgsmål-og-svar-serviet."Foretrækker du gåture i skoven eller med fødderne i sandet?" eller"Er du mere til en Stracciatella-is eller en frugtig Fragola?". I slutningen af spillet får du et dyr, der svarer til en bestemt vin.
Til at ledsage disse drikkevarer og årgange er der en menu, der skifter med hver sæson. Som forret kan du prøve 250 gram burrata di Andria (€18), serveret med spinatpesto og crumble af soltørrede tomater; eller kalvetartaren (€12), generøst krydret med parmesan, mynte, kapersblade og skalotteløgskonfit.
Og så er der tagliolini med græskar- og amarettisauce, hvis konsistens minder om en tyk suppe - en rigtig lækkerbisken og en meget original ret, må jeg sige, som ejerne har fået opskriften på fra deres bedstemor. Passatelli (€17) er lavet med brødkrummer, æg og parmesan og serveres med en pesto af romanesco-kål, toscansk pølse og spåner af Torreggio, en ost lavet af komælk. En usædvanlig og beroligende ret.
Hvis du stadig har lidt plads, anbefaler vi på det kraftigste, at du prøver en af de hjemmelavede desserter . Vi faldt for den luftige tiramisu (€8), der serveres i en kop og skjuler den berømte kaffedryppede svampekage, og for æblestrudel (€8), der serveres varm med vaniljecreme; Damigiana henter sin inspiration fra den anden side af grænsen, fra Italiens nabolande, såsom Tyrol-regionen i Østrig.
Som du uden tvivl har forstået nu, har Damigiana vundet os over med sit kreative og generøse italienske køkken, sine ekstremt velindkøbte produkter og sine til tider lidet kendte opskrifter, der simpelthen giver dig lyst til at komme tilbage på endnu en transalpin tur.
Og her er vi så tilbage i denne varme juli måned for at opdage den helt nye tasting-menu, som Damigiana for nylig har lanceret. Så hvad har denne menu i vente til os, som serveres hver aften for 50 euro pr. person? Nogle vidunderlige opdagelser, som det nu er kutyme på Damigiana!
5-retters menuen består af en appetitvækker, en antipasti, en forret, en hovedret og en dessert, med mulighed for at vælge mellem to retter på hvert trin. Så det er nemt for to personer at smage det hele sammen, vælge enten den første eller anden ret og dele!
Der er også mulighed for at kombinere vin og mad for yderligere 15 euro pr. person for to glas vin under hele middagen. Et klogt valg, når man tænker på husets ry for sine omhyggeligt udvalgte køl. Festlighederne begynder, som de skal, med den cremede Burratina di Andria, ærter og bønner, basilikumpesto på den ene side; den forfriskende tomatgazpacho, quartirolo lombardo, croutoner på den anden, med de store tern af vandmelon sprængfyldt med saft, der flyder på overfladen.
Så er det tid til primi piatti, med en cremet risotto med prosecco, tang, bottarga og delikate katsobushi-blade, der bølger elegant, og en ret med blæksprutte med safran og courgetter, fuld af smag og farve; og så secondi piatti, en smeltende sværdfisk tataki, muslinge- og tangtatar og bygsalat, og vagtelfileter med pink farve, piquillo creme, babygulerødder med oliven og grøntsagsspaghetti. Det er godt, det er smukt, og det er en rigtig crowd-pleaser!
Et par stykker pebret pecorino-ost senere er vi nået til desserterne: en djævelsk fræk millefeuille med chokolade og hvid fersken og en tiramisu, der er blevet revideret for at få et lettere touch. Endnu en gang har Damigiana overrasket os og ramt hovedet på sømmet med denne smagsmenu, der giver os en idé om opfindsomheden og originaliteten af de retter, der tilbydes i denne italienske restaurant, som bestemt ikke ligner nogen anden.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Damigiana
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Officielt websted
damigiana-paris.com
