I dag tager vi dig med til det 12. arrondissement til en ægte verdensturné i smagsoplevelser på restaurant Nomikaï. I spidsen for dette diskrete sted står kokken Bérangère Boucher, som forlod forlagsverdenen for at kaste sig helhjertet over sin sande passion, madlavning.
Nomikaï er inspireret af japanske izakaya , som tilbyder gode drinks og små retter, man kan dele med sine venner. En formel, som Nomikaï har taget til sig på behørig vis.
Vinkortet vil helt sikkert vække opsigt: her er vinene naturlige og ret usædvanlige. Vi anbefaler for eksempel, at du prøver appelsinvinene, hvidvine, der er vinificeret med skallen, hvilket giver dem en usædvanlig smag, der efter vores mening minder om blommer.
Nomikaï tilbyder også et lille udvalg af cocktails, lavet medjapansk spiritus (Ki-no-Bi gin, Nikka vodka, shōchū) og originale ingredienser (økologisk trækulslava, yuzu-sirup, kumquat).
Men lad dig ikke narre til at tro, at de retter, der serveres på Nomikaï, udelukkende er asiatisk inspirerede. Nogle af dem er, men Bérangère Boucher kan lige så godt tilbyde et gensyn med couscous eller en kalve blanquette i sin egen stil.
Sikkert er det dog, at de alle er tilberedt af nøje udvalgte og indkøbte råvarer: De økologiske grøntsager kommer for eksempel fra et kooperativ i Ile-de-France-regionen, kødet er fuldblod og så videre.
Menuen skifter efter årstidens råvarer, men frem for alt efter køkkenchefens inspiration. Under vores besøg fik vi en god idé om den unge chefs opfindsomhed og kreativitet ved at smage seks retter til deling.
Vi startede med fetaost med canut-hjerne (€8), frisk og krydret med et strejf af estragon; gravad laks med rødbedespåner (€10) og carpaccio af havrude (€13), serveret med en isterning af vodka og citron til at bryde på toppen; tre friske og velsmagende retter, et must for at komme igennem disse varme dage.
Vi fortsætter vores kulinariske rejse med en kødret, beef tataki (€10), med Black Angus-oksekød, der smelter på tungen og har en næsten røget smag; og med to varme retter: først den delikate ravioli af kalvekød trukket som pulled pork, citron og spidskommen (€10), en krydret, citronagtig ret.
Derefter vores yndlingsret, coquillettes med sort hvidløgscreme, toppet med tynde skiver af cecina (€10), en lækkerbisken, hvor coquillettes næsten bliver lakeret af cremen; et vidunder.
Festen slutter med en trio af oste - comté, crottin, tome - ledsaget af et glas sake (€10), en meget vellykket kombination; og desserten på menuen, en cremet yuzu-, citron- og palmeblomstsukkersandkage (€9), lige det rigtige strejf af friskhed.
Den smukke terrasse er klar til at byde dig velkommen hele sommeren 2019, så du har ingen undskyldning for ikke at smage på Bérangère Bouchers små kulinariske vidundere på Nomikaï!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Nomikaï
14 Rue Crozatier
75012 Paris 12
Priser
Assiettes à partager : €8 - €13
Cocktails : €10 - €12
Officielt websted
www.nomikaiparis.com
