Hvem har ikke hørt om Dalmatas lækre pizzaer ? Denne lyserøde restaurant åbnede dørene i 2018 i Paris' 2. arrondissement og har lige siden henrykket smagsløgene hos mange, der elsker italienske smagsoplevelser.
Deres hemmelighed? En træfyret ovn, direkte importeret fra Napoli, hvorfra der kommer utrolige pizzaer, både lette og velsmagende, og toppet med kvalitetsprodukter - økologiske, Slow Food, IGP eller DOP.
I sommeren 2021 vækker Gruppo Dalmata opsigt ved at åbne endnu en restaurant i Paris. Den nye restaurant i det 11. arrondissement hedder Giorgio og har plads til 90 gæster i spisesalen og 40 på den dejlige skyggefulde terrasse; Julien Bouaziz har sat alle sejl til!
Giorgio er endnu mere lyserød og disco og tilbyder gourmeter en festlig og virkelig gastronomisk rejse gennem tid og rum takket være indretningen, der er inspireret af retro-futurisme, italiensk disco og californisk glamour fra 70'erne.
På madsiden er der to napolitanske træfyrede ovne til endnu flere lækre pizzaer, som Rose Panther (€17) med fior di latte mozzarella, mortadella, pistaciecreme og, meget overraskende, pistaciepraliné. Et must for fans af søde og salte smage!
Men i modsætning til sin storesøster Dalmata tilbyder Giorgio også en række forretter, som man kan dele: nogle knap så forarbejdede, som understreger kvaliteten af Giorgios indkøb - ultra-cremet mozzarella di Buffala, bresaola, røget stracciatella, prosciutto; samt andre varme, mere tilberedte forretter, som slog benene væk under os.
For eksempel forelskede vi os i den smeltende velsmagende halvkogte tataki af rød tun (€12), ledsaget af kandiserede Datterini-tomater. Det er værd at bemærke, at Giorgio køber sin fisk hver dag, når fiskerne ringer til teamet for at fortælle dem om en bestemt fangst. Det kunne ikke være mere ansvarligt!
Vi anbefaler også den stegte polenta og ragù bolognese (€9), den fremragende vitello tonnato tilberedt ved lav temperatur (€14) og frem for alt den store stegte kugle af strimlet oksekød (€8), som dyppes i en krydret pebercreme. Vi ville gerne have prøvet den stegte burrata, men den blev offer for sin egen succes og var ikke længere tilgængelig på menuen. Vi kommer tilbage for at prøve den, når den tid kommer!
Selvfølgelig kunne vi ikke modstå en cocktail skabt af Dalmata-teamets egne mixologer. Vores favoritter er rabarbercocktailen og basilikumcocktailen, som begge er ekstremt forfriskende og lige tilpas.
Hvad hovedretterne angår, valgte vi ud over Rose Panther-pizzaen en meget original ret: lasagne sat sammen på et minut (€17) og toppet med en generøs parmesancreme; og en ret, der var lidt mindre italiensk end de andre: svineribben karamelliseret med balsamico og sicilianske blodappelsiner, som vi gerne ville have haft en lidt mere italiensk smag.
Vi siger det med det samme: spring ikke desserterne over, for så går du måske glip af denne utrolige Pistachou (€12), en kæmpe knasende kål fyldt med pistacieis lavet på stedet (!); eller Capucci (€8), en flydende, iset tiramisu præsenteret i en kaffekop!
Så kan du ikke vente med at møde Giorgio?
Se dette opslag på Instagram
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Giorgio
21-23 Rue de Charonne
75011 Paris 11
Officielt websted
www.gruppodalmata.com
