Martin Simolka vækker Rivages, den bistronomiske restaurant på Scribe Paris Opéra.

Sofitel Le Scribe Paris Opéra byder velkommen til to talenter inden for bistronomi og mixologi: Martin Simolka, som vækkede vores smagsløg på Hotel Molitor, og Roberto Catalano. Disse to mestre i deres kunst er fast besluttet på at overraske os på dette sublime sted i Opéra-distriktet.

Hvis du ikke allerede har besøgt denne fantastiske restaurant, skal du vide, at det tog Sofitel Le Scribe Paris Opéra, der blev bygget i 1861, to års arbejde at afsløre sit nye ansigt på de øverste etager og i de 201 værelser samt i stueetagen i den nye restaurant Rivages.

Så tøv ikke med at gå ned til Rivages-restauranten (der selvfølgelig er åben for alle) for at opdage det store glastag, der bader i naturligt lys i den store spisesal, samt det overraskende træ med lyserødt løv, der er lukket inde som rosen i Skønheden og Udyret under en cloche.

I hjertet af hotellet er Rivages et yndet mødested på højre bred og i Opéra-kvarteret, hvor de store navne inden for litteratur, musik, dans og film har mødtes. Baren er blevet genopfundet i overensstemmelse med den klubånd, der altid har præget stedet, og den er det centrale midtpunkt, hvor gæster og lokale bydes velkommen på alle tider af døgnet i en dæmpet og elegant atmosfære.

Man kan sidde behageligt ved halvmånedisken eller i en lænestol under glastaget og nyde ikke bare de store klassikere, men også en velsmagende à la carte-menu, som Roberto Catalano har udtænkt til et øjebliks flugt. Med eller uden alkohol kan du lade dig betage af mesterens kreative cocktails. Til os har han skabt en mocktail baseret på krydret tomatjuice, en rigtig godbid. Sidst på dagen og om aftenen venter en smuk menu med tapas til deling (på billedet Papadoum oksetatar / sennepskaviar) på dig til en god tid med vennerne.

Roberto Catalano, der oprindeligt kommer fra Puglia i Italien, begyndte sin karriere som bartender på Grand Hotel de Quisisana på øen Capri. Efter succesfulde oplevelser på Gong Bar på Shangri-La Hotel i London og Blue Bar i Sydney vendte han tilbage til Paris for at arbejde på det berømte Lutetia Hotel og derefter Prince of Wales. Med 14 års erfaring i bagagen kommer Roberto nu til Le Scribe for at afsløre sine geniale mixologiske kreationer.

Ved bordet vil du opdage et moderne, kreativt køkken af Martin Simolka. Menuen er sund og afbalanceret og er baseret på naturlige produkter, hvor korn, olier, krydderier og frø tilføjer et utroligt strejf af originalitet.Rivages-menuen er en perfekt illustration af Martin Simolkas engagement i det moderne, kreative køkken, hvor sæsonens råvarer er i højsædet. Kokken går også ind for en ansvarlig og miljørespektfuld tilgang, hvor han forsøger at få mest muligt ud af hver ingrediens og undgå spild.

Menuen skifter alt efter, hvad der er i sæson. Under vores besøg opdagede vi et udvalg af velsmagende og overraskende retter, der fremhæver de lokale råvarers rigdom. Vi var især begejstrede for de hvide asparges fra Landes-regionen, der var tilberedt til perfektion og serveret med en røget foi-vinaigrette, kandiserede kumquats og en porremayonnaise, hvilket gjorde det til en raffineret og frisk forret. Vi var også vilde med yellowtail ikejime (en japansk teknik, der består i hurtigt at neutralisere dyrets nervesystem, når det kommer op af vandet, og dræne det for blod) med sit federe kød, som passede vidunderligt til den forfriskende Mojito melissa-juice lavet på lime, rørsukker og mynte.

• Læs også
• Den kommende uge 29. april - 5. maj 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris
• Hvad skal man lave i maj 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

<

Fiskeelskere har masser at elske ved Baigorri Pink Trout, sublimeret af en samphire gremolata og brændt avocado, mens skaldyrselskere vil glæde sig over Normandiets kammuslinger , der lige er blevet snacket med kammuslingesauce, ledsaget af brocolettis og Camargue-ris. Tilberedt på den helt rigtige måde og bragt til live med de rigtige saucer, vi elsker det.

For kødelskere vil perlehønefileten fra Gatinais-regionen, serveret med tahina og gulerødder, helt sikkert falde i god jord. Det lakerede kalvebrisler, krydret med malabarpeber og en gylden majroe, demonstrerer kokken Martin Simolkas opfindsomhed.

Desserterne er ikke til at stå for, med en fin sobacha-chokoladetærte , der er både guddommelig og lækker. Mango og estragon, som ved første øjekast lyder ret simpelt, er faktisk en sublim dessert på tallerkenen, hvor de mange rå og tilberedte smage giver et eksotisk og forfriskende touch, som afrunder dette måltid med stil.

Restaurantens menu er blevet skåret lidt ned for at gøre den lidt mere overkommelig. Under alle omstændigheder hylder vi det fine arbejde, fuld af smag og friskhed, fra glas til tallerken.

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.