Dante, det elegante første bord af Rebecca Beaufour

Vi har hørt om Dante's Inferno, og nu opdager vi Dante's Paradise, Rebecca Beaufours første restaurant. Den unge kok er uddannet på Ferrandi-skolen og har arbejdet på nogle af de mest prestigefyldte steder, herunder L'Arpège med Alain Passard, La Table de l'Espadon og Le Grand Véfour, for blot at nævne nogle få. Hun kom derfra med klassiske teknikker, men også med et ønske om at søge andre steder hen efter et mere moderne køkken, som måske er lidt mere ud over det sædvanlige.

Efter et ophold på A. Noste sammen med Julien Duboué besluttede Rebecca Beaufour at åbne Dante, sin første restaurant i Paris, i stedet for en tidligere adresse i Hôtel Amour-gruppen på den livlige Rue de Paradis i hovedstadens 10. arrondissement.

Her udtrykker kokken sin vision om et køkken, der er baseret på deling, hygge og kærlighed til god mad. Ved bordet i denne varme og stilfulde restaurant med sin fint udtænkte indretning, sinetage, der kan gøres privat for større intimitet, og sit åbne køkken, der foreslår måltider under de bedste forudsætninger, finder du tallerkener til at dele med dine gæster eller til at holde for dig selv, hvis stemningen rammer dig.

Ved frokosttid kan du vælge en af de prisvenlige frokostmenuer, som varierer hver uge (22 € for-/hovedret eller hovedret/dessert, 27 € for-/hovedret/dessert), eller du kan vælge mellem de ca. 15 salte og søde retter; kokken anbefaler mindst tre retter pr. person, som koster mellem 9 og 20 € pr. ret.

Vores bord var fyldt med rejer i Konro-sauce (€12), en kødfuld, krydret blæksprutte piquillos (€18), en meget fræk bao med confiteret svinekød (€12), lam (€20) delikat stegt med en fyldig jus og labneh, pata negra og chili-ravioli (€12), smukke, farverige årstidstomater (€10), omhyggeligt brændt, og vores favorit til frokosten: gnocchi (€10) med salviesmør, som smelter på tungen. Og i glassene omhyggeligt udvalgte vine, nogle af dem naturlige og biodynamiske.

Desserterne handler om regressive smage med en pavlova med røde frugter (€11), som ikke er for sød, profiteroles (€9) med bitter chokolade og frem for alt maritozzi (€9), en romersk brioche dyppet i en citron-vaniljesirup og toppet med en luftig, hjemmelavet vaniljeflødeskum.

Et nyt bord, du ikke må gå glip af.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.