Janine: den fremragende franske køkkenrestaurant i Batignolles, Paris

Mens street food-restauranter er vokset frem i Paris i de senere år, er antallet af restauranter, der åbner for at hylde det franske bistrokøkken, faldet. Men nogle entusiaster og elskere af fransk terroir og gammeldags retter tager udfordringen op. Det gælder især Thibault Sizun. Den tidligere restaurantchef for IDA og Brigade du Tigre åbnede Janine i december 2022. Og det var i det livlige familiekvarter Batignolles, at den unge iværksætter besluttede at etablere sin allerførste restaurant i Paris.

På denne første adresse mindedes Thibault Sizun de tider, han tilbragte med sin familie i Bretagne, hvor frokoster nogle gange kunne trække ud i det uendelige, men hvor glæden ved god mad og hygge altid var til stede. Så Janine er Thibaults bedstemor. Janine er en restaurant med rødder i det velsmagende franske bistrokøkken, som vi alt for ofte har tendens til at glemme.

Til at ledsage sig på dette eventyr har Thibault inviteret den talentfulde kok Soda Thiam. Soda Thi am blev opdaget i Italien af Simone Tondo, der er køkkenchef på restaurant Racines, og blev siden næstkommanderende på Gare au Gorille i Paris. Nu begiver Soda Thiam sig ud på et nyt eventyr. Denne elsker af råvarer og det franske køkken har skabt en menu til Janine, som er både subtil og dristig. Stjernen her er råvarerne, som er så lokale og økologisk dyrkede som muligt.

På menuen? 4 forretter, 4 hovedretter og 3 desserter, med flere forslag fra land til hav, som denne lækre forret baseret på grillet blæksprutte og sort budding, toppet med ristet sucrine, Colonnata bacon og rødvinssauce. Det er en subtil kombination, der er lige så overraskende, som den er velsmagende, og med blot et par slag med gaflen viser den, hvor vovet kokken Soda Thiam kan være.

Den anden forret med vagtelconfit, fjerkræleverpostej, jordskokkecreme og grillede porrer var endnu en fryd for smagsløgene. Også en stor succes!

Og hvis du gerne vil prøve Janines signaturforret, så lad dig friste af den uundgåelige kaninben à l'escabèche med grillet spidskål, estragon og grøn chilimayonnaise. Det er en opskrift, som Thibault er særligt glad for, på trods af at kanin er blevet en sjældenhed på hovedstadens restauranter i de senere år. Hvis du ikke er den store kødæder, skal du ikke gå i panik, for Janine har en fjerde forret, som helt sikkert vil tilfredsstille dig med denne velouté af gulerødder, crosnes, ansjoser og mimolettecreme.

• Læs også
• Franske restauranter i Paris, traditionelle eller moderne, vores bedste adresser
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 6. til 12. maj 2024: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i maj 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Vores bedste tips og ideer til at gå ud

Smagningen fortsætter med en anden favorit, 'Comme une soupe VGE ' . Serveret i bedstemors suppeterrin og skjult under en velsmagende flagerskorpe, falder vi for denne ultra-gourmet-suppe lavet med kartofler, muslinger, hvalrosser og chorizo. Det er en klassiker af sin slags, ideel om vinteren, og den passer godt til en salat med krydderurter og grapefrugt.

På modsatte side en grillet lammekølle med kartoffelcreme, glaserede pastinakker og en saftig kødjus med gammeldags sennep. Også her roser vi kokken for hendes perfekt kontrollerede tilberedning og krydring.

Hvis du stadig har lidt plads tilbage efter disse ufejlbarligt generøse retter, kan vi kun råde dig til at lade dig friste af en af desserterne på à la carte-menuen. Den aften valgte vi den gourmetagtige og meget behagelige jordnøddekiks med en hvid chokoladecreme, en utrolig og mindeværdig brødis fra Bacillus, et bageri, der ligger næsten lige ved siden af restauranten.

Vi siger dig, at der er en god chance for, at Janine bliver din nye yndlingsgourmetadresse i Batignolles-distriktet, lige så meget på grund af det inderlige køkken som på grund af den varme, venlige atmosfære. Så Thibault og Soda har tænkt på det hele. Hos Janine's skifter menuen regelmæssigt, så du kan komme tilbage efter mere, med nye lokale retter hver uge. Ved frokosttid er der to faste menuer (forret + hovedret + dagens dessert for 28 euro eller forret/hovedret eller hovedret/dessert for 25 euro). Om aftenen tilføjes dagens forslag til forret og hovedret også til menuen.

Elskere af god bowling vil ikke blive overgået, takket være et fint udvalg af vine, der altid matcher de tilberedte retter. Kort sagt, vi elsker den venlige atmosfære, indretningen i brasseriestil og frem for alt det moderne, gammeldags køkken, som vi var vilde med fra første bid... Vi er sikre på, at du også vil falde for Janine!

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.