Truffes Folies, en restaurant dedikeret til trøfler, kun et stenkast fra Champs-Elysées.

Truffes Folies er et must for elskere af denne enestående delikatesse i Paris. Her finder du denne svamp med sin udprægede smag i hjertet af et kreativt, sæsonbestemt køkken med produkter fra lokalområdet.

Trøfler er en af feinschmeckernes største skyldfølelser. Denne enestående delikatesse er fast inventar på menukortene i de bedste parisiske restauranter, til stor glæde for aficionados. Hvis du er på udkig efter god værdi for pengene og et sted, hvor du kan finde denne meget velsmagende svamp i hjertet af et opfindsomt køkken, så er Truffes Folies stedet for dig.

Denne varme restaurant i bistrostil ligger kun et stenkast fra Champs-Elysées i rue de Berri. Med sine gammeldags mosaikker, raffinerede møbler, behagelige banketter og åbne køkken minder den om hovedstadens charme i gamle dage, samtidig med at den forbereder dig på at nyde det moderne, engagerede køkken, som køkkenchef Nicolas Orlando har udtænkt.

På murstensvæggene flyder hylderne over med delikatesser, der ikke overraskende er baseret på trøfler, men også flasker med vin, så du kan forlænge denne oplevelse derhjemme. Som aperitif kan du endda prøve en vin tilberedt med trøfler eller husets særlige cocktail med denne berømte vin, hvis produktionsproces forbliver en hemmelighed, passionsfrugt, champagne og selvfølgelig et par spåner af vores stjernesvamp.

À la carte-menuen indeholder opskrifter, der udvikler sig med årstiderne, med produkter fra lokalområdet. Afhængigt af årstiden skifter menuens stjerne med årstiderne: fra sorte Périgord- eller Bourgogne-trøfler til hvide trøfler, og sommertrøfler, det er en veritabel årstidsdans, der finder sted her. Vi er vilde med den fremragende værdi for pengene på denne restaurant, som også tilbyder en frokostmenu til 19 euro, også på helligdage, med dagens pasta med trøfler eller trøffelbrouillade, plus kaffe (6 euro ekstra for gourmetkaffe).

Som forret er œuf en cocotte helt sikkert en favorit blandt gourmeter med trøffelcreme blandet med æggehvide, der giver en glat, luftig konsistens, og en flydende æggeblomme, lige som vi kan lide det. Hvis du er på udkig efter en lettere introduktion, vil de rigt smagende grillede courgetter med frisk gedeost og trøfler, toppet med en parmesan-crumble, overbevise dig.

Under vores besøg fandt vi en ultrakomfortabel vintermenu med trøfler fra Périgord. For dem med en sød tand er Rossini-bøffen med sin krydrede foie gras, sin anbefalede sjældne og velkontrollerede tilberedning, sin kartoffelmos med et strejf af syre og sine glemte grøntsager et must at prøve.

Elskere af maritime smage må ikke gå glip af den grillede blæksprutte med det smeltende kød, der ledsages af en butternutcreme som en trøstende note i denne vintersæson. Spåner af frisk trøffel dækker disse to retter, og smagene er gensidigt sublimeret af denne enestående ret. Den smukke præsentation af retterne er et perfekt match til den efterfølgende smagning.

Trøflerne forbliver menuens stjerne helt frem til desserten med en meget fyldig trøffeltiramisu (sørg for at gemme plads til denne søde godbid, hvis du har en stor appetit). Vores favorit er den franske toast brioche på en generøs bund af saltet smørkaramel, med en overraskende let trøffelis, hvis subtile noter passer perfekt til denne delikatesse. Er du ikke sikker på, hvad du skal vælge? Så anbefaler vi uden tøven, at du går efter Café Gourmand, hvor du kan prøve disse to desserter ud over crème brûlée... med trøfler, selvfølgelig.

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.

Truffes Folies, en restaurant dedikeret til trøfler, kun et stenkast fra Champs-Elysées.

Dagbog

_