Magnum 150CL, restauranten, der hylder glemte brasserie-retter, kun et stenkast fra Parc Monceau.

For elskere af fine vine og fransk gastronomi er her et gourmetsted, man ikke må gå glip af. Kun et stenkast fra Parc Monceau i Paris' 17. arrondissement finder vi restauranten Magnum 150 CL, en fin adresse for gourmeter, der blev indviet i januar 2023. Det er en mulighed for at genopdage glemte parisiske brasserie-retter, genopfundet af kokken Matthieu Garrel, samt et banebrydende udvalg af naturvine.

Her mødes kærligheden til smagen og det franske terroir i en elegant og venlig atmosfære. Stedet egner sig lige så godt til en forretningsfrokost som til en familiesammenkomst, en romantisk middag eller en intim smagning. Restauranten giver løfte om et velsmagende øjeblik med opskrifter baseret på sæsonens råvarer. Hver måned har sin egen menu med signaturretter, der er tilpasset årstiden.

I denne februar måned fandt vi blandt stjernerne på forretten et meget fristende marvben med foie gras, men i sidste ende faldt vores valg på en fremragende Finistère-raviole med hummer og tang, med en ret udtalt skaldyrssauce til at pifte det hele op.

Vi kunne heller ikke modstå de tre super-specielle "l'étoile" de Carnac-østers, som skiller sig ud fra resten af menuen med deres bistronomiske dimension, med ørred- og flyvefiskerogn, wasabikugler, ponzu og Granny Smith-æble. På papiret kunne man frygte, at den naturlige smag af dette skaldyr ville gå tabt, men kombinationen fungerer rigtig godt, og de søde noter i disse østers er helt tydelige, hvilket gør dem endnu mere sublime.

Når det gælder retterne, er det de mest behagelige smage, der er på dagsordenen. Vi vil ikke gå glip af svinekæberne, som annonceres som "sprøde og smeltende", et løfte, der mere end indfries. Den er lakeret med sin reducerede saft og dækket med rodfrugter, herunder gulerødder og majroer, som er rige på smag: nok til at forene selv de mest modstandsdygtige med en mere afbalanceret kost.

• Læs også
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 6. til 12. maj 2024: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i maj 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Den mest skyldige fornøjelse er Vol-au-Vent"Magnum 150CL", som allerede er en af husets signaturer, generøst garneret med kalvekød, fjerkræ og skovsvampe, alt sammen toppet med den suveræne sauce. Restauranten genopliver en typisk parisisk brasserie-ret, som er på randen af udryddelse. Det skal prøves.

Men gem lidt til desserten, hvor nøgleordet er "regressiv"! Her er det en tilbagevenden til vores mest ømme år med klassikere, der ikke har noget trist over sig. Belle Hélène-entusiaster vil helt sikkert ikke kunne modstå den pocherede, hele konferencepære, der er generøst dækket af en velafbalanceret kakaochokolade, som både tilfredsstiller mørke chokoladepurister og ganer med smag for sødere smage.

Hvis du vil holde fast i en næsten glemt tradition, så er Île Flottante et must. Her er vaniljecremen mindre sød end normalt, tilpasset vores ændrede spisevaner. Men Magnum 150CL's twist er tilsætningen af ristede og karamelliserede hasselnødder og pistacienødder til de stiftpiskede æggehvider, hvilket giver et strejf af sødme og knas til en dessert, der har tendens til at mangle tyggeevne.

Som du kan se, er Magnum 150 CL et lykkeligt sted, hvor traditioner opdateres og beviser, at klassikerne inden for fransk gastronomi aldrig vil blive glemt!

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.